豚肉とクワイ
サクサクピーマン肉詰め

外はサクサク、中はジューシー。味付けされた豚肩ロース肉とシャキシャキのクワイがたっぷり詰まった、伝統的なピーマンの肉詰めフライです。

材料

• 500 g ピーマン（または青唐辛子）
• 300 g 豚肩ロース肉
• 50 g クワイ
• 30 g ニラ
• 30 g 長ねぎ
• 1 卵
• 50 g 天ぷら粉（または揚げ物用粉）
• 20 g 片栗粉
• 1 tsp 五香粉（ウーシャンフェン）
• 1 tsp 白こしょう
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp ナンプラー（または魚醤）
• 1 tbsp 薄口醤油
• to taste サラダ油

作り方

1. 1ピーマンの種とヘタを取る

   

   真っ直ぐなピーマン（または青唐辛子）を用意し、好みの辛さに合わせてヘタと種を完全に取り除きます。

   Tip: 種とワタをきれいに取り除くことで、すっきりとした味わいになります。
2. 2豚肩ロース肉を切る

   

   豚肩ロース肉をまな板に置き、包丁で3cm角の小さめの一口大に切ります。

   Tip: 均等な大きさに切っておくことで、後でフードプロセッサーを使ってミンチにする作業がスムーズになります。
3. 3ニラと長ねぎをみじん切りにする

   

   ニラと長ねぎを用意し、まな板の上で細かくみじん切りにします。

   Tip: 新鮮な香味野菜が、肉だねに欠かせない風味をプラスしてくれます。
4. 4フードプロセッサーで豚肉をミンチにする

   

   手で細かく叩く代わりに、切った豚肉を電動フードプロセッサーに入れ、素早くミンチ状にします。

   Tip: 後でピーマンに詰めやすくなるように、細かめに挽くのがおすすめです。
5. 5クワイを加える

   

   肉だねにシャキシャキとした食感を加えるため、クワイをフードプロセッサーに加えます。

   Tip: クワイは細かくしすぎず、少し粗めに残すことで食感のアクセントになります。
6. 6具材と調味料を混ぜ合わせる

   

   ミンチにした豚肉に準備した野菜をすべて加え、卵、五香粉、白こしょう、鶏ガラスープの素、塩、砂糖、ナンプラー、薄口醤油を入れ、時計回りにしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 必ず一方向に向かって混ぜることで、肉に粘りが出てしっかりとまとまります。
7. 7ピーマンに肉だねを詰める

   

   下処理をしたピーマンに、味付けした肉だねを隙間なく詰めていきます。この時、強く押し込みすぎないように注意してください。

   Tip: 加熱中のピーマンの破裂を防ぐため、肉だねをパンパンに詰めすぎないようにしましょう。
8. 8ピーマンに片栗粉をまぶす

   

   肉を詰めたピーマンの表面に、片栗粉を均等にまぶします。これにより、揚げる際に衣がしっかりとピーマンに密着します。

   Tip: ダマにならないように、薄く均等にまぶすのが衣をはがれにくくするポイントです。
9. 9衣を作る

   

   ガラスボウルに揚げ物用の粉（天ぷら粉など）を入れます。自家製の衣を作る場合は、溶き卵、少量の水を入れてダマがなくなるまで混ぜ、最後に少量のサラダ油を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 衣が完全に滑らかになるまで混ぜ、最後に油を少し加えることで、揚げ上がりがよりサクサクになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問