ジューシーな肉詰めマッシュルーム
旨味炒め

旨味たっぷりの牛肉ペーストを詰めたジューシーなマッシュルームを、香ばしく焼き上げてコクのある特製ガーリック醤油ダレで煮込みました。

材料

• 500 g 生マッシュルーム（ホワイト）
• 300 g 牛ひき肉
• 1 卵
• 1 head ニンニク
• 1 pinch 五香粉
• 1.5 tsp 白砂糖
• 3 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1.5 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp コーンスターチ
• 0.5 bowl 水
• as needed 調理油
• to taste 刻みネギ
• to taste 白ごま

作り方

1. 1マッシュルームの下ごしらえ

   

   新鮮なマッシュルームの軸を取り除き、傘の表面の皮を丁寧に剥きます。切り取った軸や皮は、後ほど肉ダネに混ぜ込んで使用するため捨てずに取っておきます。

   Tip: 軸や皮は取っておきましょう。みじん切りにして肉に混ぜ込むことで、風味とジューシーさがアップします。
2. 2フードプロセッサーに牛肉を入れる

   

   刻んだマッシュルームの軸と皮が入った小型のフードプロセッサーのボウルに、生ひき肉の塊を直接入れます。

   Tip: 食材を加える前にフードプロセッサーの内部が乾燥していることを確認すると、より均一に混ざります。
3. 3肉とマッシュルームの混合物に調味料を加える

   

   ひき肉、刻んだマッシュルーム、割り入れた卵が入ったフードプロセッサーに、味わいのバランスを整えるための白砂糖をスプーン一杯加えます。

   Tip: 砂糖が全体にしっかり行き渡るようにすると、ブレンドする際にペースト状へスムーズに溶け込みます。
4. 4滑らかなペースト状にブレンドする

   

   フードプロセッサーですべての材料をしっかりとブレンドし、滑らかで粘りがあり、よく味の馴染んだ肉ペーストを作ります。

   Tip: マッシュルームの形が完全になくなり、お肉としっかりと結合して粘りが出るまで十分に撹拌してください。
5. 5マッシュルームの傘に肉を詰める

   

   スプーンを使ってブレンドした生肉のフィリングを適量すくい、くり抜いたマッシュルームの傘の凹みにしっかりと詰めます。

   Tip: 調理中に肉が剥がれないよう、マッシュルームの隙間にしっかりと押し込むように詰めてください。
6. 6特製ソースの準備

   

   ニンニクの微塵切りと濃い色の調味液が入った小さめの柄入りボウルに水を注ぎ、全体をよくかき混ぜ合わせます。

   Tip: 加熱する前に砂糖や調味料が均一に溶け込むよう、ソースの材料はしっかりとかき混ぜておきましょう。
7. 7肉詰めマッシュルームを焼く

   

   熱した油を引いたフライパンに、肉詰めマッシュルームを肉の面を下にして慎重に並べ、肉の形をキープさせながら美しい焼き色をつけます。

   Tip: フライパンに入れてすぐは動かさないようにすることで、綺麗な焼き色としっかりとした密着度が生まれます。
8. 8肉詰めマッシュルームをひっくり返す

   

   肉の面が香ばしく美しいきつね色に焼き上がったら、トングを使ってマッシュルームを優しくひっくり返します。

   Tip: 焼き上がったお肉の層が崩れないよう、トングで傘の部分を優しくしっかりと挟んで動かします。
9. 9ガーリックソースを回し入れる

   

   あらかじめ混ぜ合わせておいた黒いガーリックソースを、フライパンの中で焼き上げた肉詰めマッシュルームに直接回しかけて風味と煮込み用の水分を与えます。

   Tip: すべてのピースにしっかりと味が染み込むように、ソースを全体へ均等に行き渡らせるように注ぎます。
10. 10蓋をして蒸し煮にする

    

    フライパンにガラスの蓋を被せ、マッシュルームにソースの味を染み込ませながら、素材の持つ自然な旨味を引き出すように蒸し煮にします。

    Tip: 火加減を中火に保つことで、ニンニクを焦がすことなくソースをゆっくりと煮詰めることができます。
11. 11とろみのあるソースを絡める

    

    黒いソースにとろみがついてきたら、トングでマッシュルームをもう一度優しくひっくり返し、全体にソースが均一に絡むようにします。

    Tip: フライパンに残ったタレを上からスプーンなどで回しかける（アロゼする）と、一段と艶やかな仕上がりになります。
12. 12ごまとネギを飾る

    

    仕上げに、泡立つガーリックソースが絡んだ肉詰めマッシュルームの上に、刻みネギと白ごまを均等に散らして香りと彩りを添えてから提供します。

    Tip: ネギと白ごまは火を止める直前に加えることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな色合いを保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問