豚バラ肉
椎茸・唐辛子の炒め物

ジューシーな豚バラ肉、食感の良い椎茸、香ばしいスパイラルピーマンを中華鍋の強い火力で一気に炒め上げた、風味豊かな一品です。

材料

• 400 g 豚バラ肉
• 200 g 椎茸
• 150 g スパイラルスイートペッパー
• 3 cloves ニンニク
• 15 g 生姜
• 2 赤唐辛子
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 調理油
• 1 bowl 炊き立ての白ご飯

作り方

1. 1椎茸を手でちぎる

   

   新鮮な椎茸を木製のまな板の上で、手で食べやすい大きさにちぎります。

   Tip: 包丁で切るよりも手でちぎることで、自然な断面ができ、調理中に味がよく染み込みます。
2. 2ピーマンを切る

   

   スパイラルスイートペッパーをまな板の上に置き、中華包丁を使って乱切りにします。

   Tip: 乱切りにすることで表面積が広がり、均一に火が通りやすく、調味料がよく絡みます。
3. 3豚バラ肉を切る

   

   豚バラ肉の皮を取り除き、素早く均一に火が通るよう、厚さ2〜3ミリの薄切りにします。

   Tip: 少し冷えた状態の豚バラ肉を切ると、包丁の刃に対してきれいな形を保ちやすくなります。
4. 4赤唐辛子を切る

   

   新鮮な小型の赤唐辛子を木製のまな板の上で斜めにスライスし、料理の風味と彩りを準備します。

   Tip: 唐辛子を斜めに切ることで内側の果肉や種が露出多くなり、フライパンへシャープな辛さが広がります。
5. 5ニンニクを下ごしらえする

   

   皮を剥いたニンニクをまな板に置き、包丁の平らな部分で軽く押し潰して、天然の香り成分を引き出します。

   Tip: 細かくみじん切りにするのではなく押し潰すことで、形を崩さずにエッセンシャルオイルを十分に抽出できます。
6. 6キノコを下茹でする

   

   ちぎったキノコをメッシュのストレーナーに入れ、沸騰した小さめの鍋に2分間浸して余分な水分とクセを取り除きます。

   Tip: あらかじめキノコを下茹でしておくことで、熱い中華鍋で炒めたときに水分が出すぎるのを防げます。
7. 7キノコの水気を切る

   

   2分間茹でたキノコをワイヤー製のストレーナーですくい上げます。冷水ですすいだ後、優しく水気を絞り、炒めたときの食感を良くします。

   Tip: 茹でたキノコを冷水ですすいでから水気を絞ることで、炒め上がりの食感が格段に良くなります。
8. 8ピーマンを空焼きする

   

   空の中華鍋を中火で熱し、切ったピーマンを加えます。乾いた中華鍋の中で絶えず混ぜ合わせ、余分な水分を飛ばして自然な香ばしさを引き出します。

   Tip: 空焼きすることでピーマンの表面が少し焦げ、料理全体が水っぽくなるのを防ぎます。
9. 9ピーマンに味付けをする

   

   乾いた中華鍋の中でピーマンを炒めながら、下味をつけるためにひとつまみの塩を加えます。皮に少し焼き色がつくまで炒めたら、鍋から取り出して脇に置きます。

   Tip: 皮が軽く焦げるまで炒めてから、一度中華鍋から取り出して別皿に避けておきます。
10. 10中華鍋に油を馴染ませる

    

    空の中華鍋を強火で十分に熱します。少量の調理油を注ぎ、鍋全体に油が行き渡るように優しく傾けます。

    Tip: 熱した中華鍋に油をしっかりコーティングすることで焦げ付きを防ぎ、豚肉を均一に炒めることができます。
11. 11豚バラ肉を中華鍋に加える

    

    あらかじめ油を馴染ませて中火で熱した中華鍋に、スライスした生の豚バラ肉を加えます。縁が金色になり、脂が溶け出すまで炒めます。

    Tip: 豚バラ肉の厚さを均一にスライスすることで、火の通りが均一になり脂がしっかり溶け出します。
12. 12豚バラ肉を炒める

    

    豚バラ肉のスライスを絶えず炒め合わせます。脂が溶け出し、肉の端がカリッときつね色になるまで火を通します。

    Tip: 豚バラ肉を2〜3mmの厚さに均一に切ることで、素早く均等に火を通すことができます。
13. 13香味野菜と唐辛子を加える

    

    きつね色になった豚バラ肉と一緒に、刻んだ生姜、ニンニク、赤唐辛子を中華鍋に直接加えます。良い香りが立つまで約30秒間炒め合わせます。

    Tip: 香味野菜を加える際は火加減を中火に保ち、焦がさずに香りを十分に引き出します。
14. 14鍋肌から醤油を回し入れる

    

    中華鍋の熱い外縁に沿って円を描くように醤油を注ぎ、触れた瞬間に香ばしくジュッとさせます。手早く炒めて肉全体にソースを均一に絡め、豊かな風味を引き出します。

    Tip: 食材に直接かけるのではなく鍋肌に沿って醤油を加えることで、香ばしい風味がより一層引き立ちます。
15. 15事前に炒めたピーマンとキノコを加える

    

    先ほど乾煎りしたピーマンと下茹でしたキノコを、肉と香味野菜の入った中華鍋に加えます。全ての材料を合わせる準備をします。

    Tip: キノコ類はあらかじめ水気をしっかり絞っておくことで、料理が水っぽくならず旨味をしっかりと吸収します。
16. 16全体を合わせて強火で炒める

    

    強火で約1分間、すべての材料を一緒に力強く炒め合わせます。仕上げる前に、全体がしっかりと馴染み、鍋肌の香りがまとっていることを確認します。

    Tip: 強火で絶えず炒めることで、本格的なスモーキーフレーバーと均一な味付けを実現できます。
17. 17白ご飯を混ぜ合わせる

    

    完成した炒め物の中華鍋に、炊き立ての白ご飯を直接投入します。旨味のあるタレや具材をご飯にしっかりと絡ませるように混ぜ合わせます。

    Tip: 中華鍋の中でご飯を直接混ぜることで、残ったソースや香ばしい香りを米粒が一滴残らず吸い込みます。

保存と再加熱

カロリー消費

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