サクサク椎茸
豚肉の麦多餅（マイデュオパイ）

香ばしい手切り豚肉とフレッシュな椎茸を詰め込み、黄金色にサクサクと焼き上げたマイデュオパイ。

材料

• 500 g 薄力粉
• 300 ml 水
• 4 g イースト
• 5 g 砂糖
• 2 g 塩
• 300 g 豚肉
• 200 g 椎茸
• 40 g 油酥用小麦粉
• 3 g 油酥用塩
• 50 ml 熱した油
• to taste 調味料

作り方

1. 1生地の材料を混ぜる

   

   大きめの金属製ミキシングボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩、水を加え、材料を混ぜ合わせます。

   Tip: イーストをしっかりと活性化させるために、水の温度を適切に保ちます。
2. 2生地をこねる

   

   乾いた小麦粉のダマがなくなるまで、ボウルの中で手と箸を使って生地をまとめ、こね続けます。

   Tip: しっかりこねることでグルテン構造が発達し、パイの食感が良くなります。
3. 3油酥（ラード・油ダレ）を作る

   

   容器に入った小麦粉と塩の混合物に熱した油を注ぎ、ヨーグルト状の滑らかな油酥になるまでよくかき混ぜます。

   Tip: 熱い油を使用することで小麦粉が軽く加熱され、豊かな香りが立ち上り、ペイストリーにきれいな層が生まれます。
4. 4豚肉のフィリングを手切りする

   

   豚肉をまな板に置き、重い包丁で細かく叩き切りにして粗いミンチ状にします。

   Tip: 機械のグラインダーを使うよりも、手切りにすることで肉の食感とジューシーさが保たれます。
5. 5椎茸の皮をむく

   

   下処理をした椎茸の外側の皮を、調理前に手で丁寧に剥き取ります。

   Tip: このステップを加えることで楽しさが生まれ、椎茸のクリーンな食感が保証されます。
6. 6椎茸をみじん切りにする

   

   準備した椎茸をスライスし、豚肉のフィリングと合わせるためにまな板の上で小さくサイコロ状に刻みます。

   Tip: 肉の混ぜ合わせに均一に馴染むよう、椎茸を均等に刻みます。
7. 7ひき肉の味付けと椎茸の追加

   

   ひき肉の入ったボウルに調味料と刻んだ椎茸を加え、全体をよく混ぜ合わせます。動画内では五香粉が加えられていますが、椎茸の新鮮な風味を損なう傾向があるためおすすめしません。

   Tip: 五香粉を省くことで、椎茸本来の新鮮さを際立たせることができます。
8. 8発酵させた生地を伸ばす

   

   発酵させた生地を取り出し、空気を抜いてから、麺棒を使って長方形の薄いシート状に伸ばします。

   Tip: 油酥を加えた後に均一な層ができるよう、生地を均等で薄い長方形に伸ばします。
9. 9油酥を塗り広げる

   

   伸ばした長方形の生地の表面に用意した油酥を均一に塗り広げ、長辺からしっかりと巻き上げて等分に切り分けます。

   Tip: パイに綺麗なサクサクの層を作るために、油酥をムラなく塗り広げてください。
10. 10生地を等分に切り分ける

    

    スケッパーを使用して、巻いてフィリングを詰めた生地のロールを同じ大きさに切り分け、それぞれの端をしっかりと閉じます。

    Tip: すべてのパイの焼き時間を均一にするために、生地を7等分に分けます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問