サクサク豚肉
ニラの春巻き

香ばしい豚肉とニラのジューシーな味わいが楽しめる、黄金色でサクサクの春巻きの作り方。油でコーティングするひと手間で、中はジューシー、皮はパリッと仕上がります。

材料

• 300 g 豚ひき肉
• 150 g 生ニラ（細かく刻む）
• 2 tbsp 刻みネギ
• 1 tbsp 生姜みじん切り
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/2 tsp 十三香パウダー
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 tbsp 調理油（ニラ用）
• 15 薄手の春巻きの皮
• 1 溶き卵
• 3 cups 揚げ用調理油

作り方

1. 1ひき肉に下味をつける

   

   ひき肉のボウルに、刻みネギ、生姜、塩、鶏ガラスープの素を直接加え、具材の基礎となる旨味のベースを作ります。

   Tip: ネギと生姜は細かくみじん切りにすることで、肉全体に均一に行き渡ります。
2. 2調味料とスパイスを加える

   

   味、色、まとまりを良くするために、十三香、薄口醤油、オイスターソース、スターチを味付けしたひき肉の混合物の上に注ぎ入れます。

   Tip: スターチが水分を閉じ込め、調理中も肉のジューシーさを保ちます。
3. 3肉の具材を混ぜ合わせる

   

   箸を使って、追加したすべてのスパイス、ソース、香味野菜をひき肉と完全に一体化するまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 一方向に一貫してかき混ぜることで、肉の混合物がまとまりのある食感に仕上がります。
4. 4ニラを油で準備する

   

   細かく刻んだニラのボウルに調理油を回しかけ、よく混ぜ合わせます。ニラを油でコーティングすることで、後から水分が過剰に出るのを防ぐバリアができます。

   Tip: この手順は、ニラから具材が水っぽくなるのを防ぐために非常に重要です。
5. 5ニラと肉を合わせる

   

   油でコーティングした刻みニラを、味付けした肉の混合物に直接加え、すべてを混ぜ合わせて最終的な均一な具材を作ります。

   Tip: ニラを傷つけたり余分な水分を出したりしないように、優しく折りたたむように混ぜ合わせます。
6. 6薄手の皮を蒸す

   

   薄手の春巻きの皮を蒸し器に入れ、蓋をして5分間蒸すことで、柔らかくし、包みやすくします。

   Tip: 均一に蒸すために、蒸し器を乗せる前に湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。
7. 7具材を巻く

   

   用意した肉とニラの具材を蒸した皮の上に置き、具材がしっかりと包まれるように丁寧にきつく巻き上げます。

   Tip: 揚げるときに春巻きの形が崩れないように、均一に巻いてください。
8. 8皮を接着して閉じる

   

   巻いた皮の端に卵液を塗り、接着剤として機能させてしっかりと密閉し、調理中に開かないようにします。

   Tip: 揚げるときに油が中に入らないよう、端が完全に閉じていることを確認してください。
9. 9春巻きを揚げる

   

   包んだ春巻きを熱した油（約160°C〜175°C）に慎重に入れ、全体がきつね色でサクサクになるまで揚げます。油から引き上げ、ペーパータオルの上で油を切ってからすぐにお召し上がりください。

   Tip: 中の豚肉に火が通る前に外側が焦げてしまわないよう、中程度の温度を保ちながら揚げてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問