サクサク食感！ネギ
肉の絶品中華おやき（葱油餅）

サクサクとしたパイのような層と、香ばしいネギ、スパイスの効いたジューシーな肉餡がたまらない、伝統的な中華風おやきです。黄金色になるまで香ばしく焼き上げました。

材料

• 300 g 中力粉
• 3 g 塩
• 170 g ぬるま湯
• 200 g 豚ひき肉
• 1 bunch 青ネギ（小口切り）
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp たまり醤油（老抽）
• 1/2 tsp 五香粉
• 1/2 tsp 白こしょう
• 1/2 tsp 塩
• 2 tbsp サラダ油

作り方

1. 1粉類とぬるま湯を混ぜる

   

   ボウルに中力粉と塩、ぬるま湯を入れ、菜箸などを使って生地がまとまり始めるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 粉に均等に水分が行き渡るよう、ぬるま湯は少しずつ加えてください。
2. 2生地をこねる

   

   ボウルの中でそのまま手を使って、生地がなめらかにまとまるまでしっかりとこねます。

   Tip: しっかりこねることで、生地のグルテンを引き出します。
3. 3生地に油を塗る

   

   生地を棒状に成形してシリコンマットの上に置き、ハケを使って表面全体に均一に油を塗ります。

   Tip: 油を塗ることで、休ませている間に生地が乾燥するのを防ぎます。
4. 4生地を切り分ける

   

   油を塗った生地を、均等な大きさになるように切り分けます。

   Tip: 一つ一つの大きさが揃うように、きれいに切り分けましょう。
5. 5生地を伸ばす

   

   切り分けた生地を一つ取り、麺棒を使って薄い円形になるようにマットの上で伸ばします。

   Tip: 中心から外側に向かって均等に力を入れ、厚さを揃えます。
6. 6肉餡を作る

   

   ボウルに豚ひき肉と刻んだネギを入れ、調味料を加えて菜箸で全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 肉全体に調味料とネギが均等に行き渡るよう、しっかりと混ぜてください。
7. 7肉餡を広げる

   

   伸ばした生地の表面に、フチを少し残して肉餡を薄く均一に広げます。

   Tip: 肉餡を薄く均等に広げることで、火の通りが均一になり、生地の層がきれいに仕上がります。
8. 8切り込みを入れて折りたたむ

   

   生地の中心から外側のフチに向かって一箇所切り込みを入れます。切り口から生地をくるくると巻き込むように折りたたみ、何層にもなるように肉餡を包み込みます。

   Tip: この切り込みを入れて折りたたむ工程が、サクサクの層を作るための最大のポイントです。
9. 9端を閉じる

   

   円錐状に巻き終わったら、生地の端と上部を指でしっかりとつまみ、肉餡が完全に出ないように閉じます。

   Tip: 焼いている間に肉汁や脂が流れ出ないよう、隙間なくしっかりと閉じてください。
10. 10生地を平らにする

    

    閉じた生地を作業台に置き、手のひらで優しく押し潰して少し厚めの円形にします。

    Tip: 生地が縮んで伸ばしにくい場合は、5分ほど休ませてグルテンを落ち着かせてから、さらに薄く伸ばしてください。

保存方法と温め直し方

カロリー消費

よくある質問