手作りマカオ風ポークジャーキー（バクワ）
甘辛い味わいがたまらない、マカオ風ポークジャーキーのレシピです。粗挽き肉の食感と、蜂蜜のキャラメルコーティング、香ばしい胡麻の風味が楽しめます。
中国の伝統的な甘い干し肉「バクワ」は、特に旧正月には欠かせない人気のグルメです。このマカオ風レシピでは、新鮮な豚もも肉を使い、醤油、ナンプラー、オイスターソース、蜂蜜を絶妙にブレンドしたタレに漬け込みます。二段階の焼き上げと glaze（塗り）工程を経ることで、シグネチャーである艶やかな照りと香ばしさが生まれ、肉の旨味が凝縮されます。
材料
- 500 g 豚もも肉
- 3 cloves にんにく
- 1 tbsp 醤油
- 2 tbsp 砂糖
- 1 tbsp ナンプラー
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 料理酒
- 2 tbsp 蜂蜜
- to taste チリパウダー
- 2 tbsp 蜂蜜と水の混ぜ合わせ
- 1 tbsp 白胡麻
作り方
- 1豚肉の下準備
新鮮な豚もも肉を、調理しやすい大きさに切り分けます。こうすることで肉が均一に挽け、良好な食感を保つことができます。
Tip: 肉を切る前に冷やしておくと、きれいにカットしやすくなります。 - 2肉を挽く
カットした豚肉をフードプロセッサーに入れ、数回パルス（断続的）にかけます。口当たりを良くするため、細かなペースト状ではなく、粗挽きの状態に留めるのが重要です。
Tip: 短いパルス動作を繰り返して、挽き加減を調整してください。 - 3肉の味付け
ボウルに挽いた肉を入れ、刻んだにんにく、醤油、砂糖、ナンプラー、オイスターソース、料理酒、蜂蜜、チリパウダーを加えます。全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: 味が均等に行き渡るよう、しっかり混ぜ合わせるのがポイントです。 - 4タレを塗る
一度目の焼き上がりの後、蜂蜜と水を混ぜたものを準備します。ポークジャーキーの両面に刷毛で均一に塗り、甘味と美しい照りを加えます。
Tip: 温かいうちに塗ることで、タレがジャーキーによく染み込みます。 - 5胡麻を振りかける
タレがベタついているうちに、白胡麻をジャーキー全体にたっぷりとかけます。オーブンに戻し、仕上げの加熱を行います。
Tip: 最後の加熱工程で胡麻がしっかり定着するよう、均等に振りかけてください。
保存と温め直し
常温保存
3日
密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保存してください。
冷蔵保存
1週間
しっかりと密閉して保管してください。冷えると多少硬くなります。
温め直し
10〜15秒
電子レンジで軽く温めるか、フライパンで弱火にかけて戻すと、柔らかさと照りが蘇ります。
カロリー消費
ランニング
約35分間のジョギング（時速約8km）。
早歩き
約1時間10分間の早歩き（時速約5km）。
掃除
約1時間25分間のアクティブな大掃除。
よくある質問
はい、可能ですが、脂肪分が少なくとも20%含まれる粗挽き肉を選んでください。赤身が強すぎたり細かすぎたりすると、理想的な柔らかい食感ではなく、硬いジャーキーになってしまいます。
豚肉は加熱過程で水分が抜け、脂が溶け出すため自然と収縮します。クッキングシートに肉を広げる際、出来上がりよりも一回り大きく、少し薄めに広げておくと良いでしょう。
ドライシェリーや紹興酒が最も適していますが、アップルサイダービネガーを少量加えるか、なければ省略しても構いません。
