豚肉と人参
旨みたっぷり！絶品肉入り葱油餅（ツォンヨゥビン）

サクサクの層がたまらない葱油餅に、豚ひき肉と人参の旨味あふれる餡をたっぷりと詰めました。香ばしく焼き上げた後、蒸し焼きにすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

材料

• 200 g 豚ひき肉
• 100 g 人参
• 2 冷凍葱油餅
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp たまり醤油（老抽）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp ごま油
• 0.5 tsp 胡椒
• 2 tbsp 水

作り方

1. 1餡の材料を準備する

   

   豚肉と人参をフードプロセッサーまたはミンサーの容器に入れます。均等に細かくなるよう、刃の周りに材料をバランスよく配置してください。

   Tip: 機械にかける前に、豚肉と人参をあらかじめ一口大に切っておくとスムーズに調理できます。
2. 2餡を細かくする

   

   豚肉と人参が均一なミンチ状になるまで撹拌します。食感を残すため、ペースト状になりすぎないよう注意してください。

   Tip: 様子を見ながら数回に分けて撹拌し、粗めのミンチ状を目指しましょう。
3. 3餡に味付けをする

   

   塩、薄口醤油、たまり醤油、オイスターソース、ごま油、胡椒を加え、全体に味が馴染むまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ごま油を最後に加えることで香りが引き立ち、豚肉の旨味がさらにアップします。
4. 4葱油餅の準備

   

   クッキングシートの上に葱油餅を置きます。包丁を使って、縁から中心に向かって一箇所だけ切れ込みを入れます。これが後で折りたたむ際のガイドになります。

   Tip: 生地が作業台にくっつくのを防ぎ、折りたたみやすくするため、下にはクッキングシートを敷いたままにしてください。
5. 5餡を広げる

   

   用意した豚肉と人参の餡を、葱油餅の表面全体に均一に広げます。後で生地を閉じるため、縁の部分は少し空けておいてください。

   Tip: スプーンやヘラを使うと、餡をムラなく綺麗に広げることができます。
6. 6生地を折りたたむ

   

   切れ込みを入れた部分からスタートし、生地を扇状にパタパタと層になるように折りたたんでいきます。これにより、加熱しても餡がこぼれにくい多層構造になります。

   Tip: 焼いている途中で餡がはみ出さないよう、縁の部分をしっかりと押さえて閉じてください。
7. 7生地を平らにする

   

   折りたたんだ葱油餅を元のクッキングシートでしっかりと包み直します。手で上から優しく押しつぶし、中の餡が均等に広がるようにしながら、全体を平らな円盤状に整えます。

   Tip: 優しく押すことで層を崩さず、厚みを均等にしてムラなく焼き上げることができます。
8. 8フライパンで焼く

   

   クッキングシートを外して、熱したフッ素樹脂加工のフライパンに葱油餅を入れます。底面がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで数分間焼きます。

   Tip: 外側が焦げずに中までしっかり火が通るよう、火加減は中弱火を保ってください。
9. 9蒸し焼きにして仕上げる

   

   葱油餅を裏返した後、少量の水をフライパンに注ぎ、すぐに蓋をします。時々裏返しながら5〜6分間蒸し焼きにし、中までふっくらと火を通します。

   Tip: 水を加えて蒸気を発生させることで、中の肉餡に完全に火が通り、生地もパサつかずに仕上がります。

保存と温め直し方

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