豚肉とジャガイモ
激辛汁なし乾鍋（マーラーシャングォー）

香ばしいラー油と本格四川スパイスが絡む、カリッと揚げたポテトとジューシーな豚肉の本格ジューシー乾鍋。

材料

• 300 g 豚バラ肉またはロース肉
• 2 large ジャガイモ（大）
• 2 slices 生姜（下茹で用）
• 1 stalk 長ネギ（下茹で用）
• 1 tbsp 料理酒
• 500 ml 調理油（揚げ油用）
• 3 cloves ニンニク
• 3 slices 生姜（炒め用）
• 10 whole 乾燥赤唐辛子
• 1 tsp 花椒（四川山椒）
• 30 g 赤い火鍋の素
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp チパウダー
• 1 tsp クミンパウダー
• 0.5 tsp 塩
• 2 whole ピーマン（ハラペーニョまたは同等のもの）
• 1 tbsp 白ごま

作り方

1. 1豚肉の細切りを揚げる

   

   長ネギ、生姜、料理酒と一緒に下茹でした豚肉を食べやすい均一な細切りにします。熱した油を入れた中華鍋に豚肉を慎重に入れます。中火から強火で、表面が黄金色になり、少しカリッとするまで揚げます。

   Tip: 肉を入れる前に油を十分に熱しておくことで、肉が余分な油を吸収せず、素早く均一に揚がります。
2. 2豚肉を取り出して油を切る

   

   穴あきお玉を使って熱い油の中から揚げた豚肉を慎重に取り出し、余分な油を鍋に落とします。カリッと揚がった豚肉を皿に取り分けておきます。

   Tip: 理想的な乾鍋の食感を実現するため、取り出す前に豚肉が完全にきつね色でカリッとしていることを確認してください。
3. 3ジャガイモの細切りを揚げる

   

   生のジャガイモをフライドポテトのような太めの細切りにします。中華鍋の熱い油の中にジャガイモをそっと入れます。カリッとしたきつね色の衣ができるまで揚げたら、すくい上げて先ほどの豚肉と一緒に皿に取っておきます。

   Tip: 揚げる前に切ったジャガイモの表面をキッチンペーパーで拭いておくと、熱い油が激しく跳ねるのを防げます。
4. 4香味野菜を炒める

   

   中華鍋にベースの油を少量だけ残し、余分な油は切ります。乾燥赤唐辛子、花椒、ニンニク、生姜、赤い火鍋の素の塊を加えます。火鍋の素が完全に溶け、油にスパイシーな香りが移るまで絶えず炒め合わせます。

   Tip: 香味野菜を炒める際は中弱火に保つことで、乾燥唐辛子や花椒が焦げて苦味が出るのを防ぎます。
5. 5中華鍋の具材を合わせる

   

   あらかじめ揚げておいた豚肉と黄金色のジャガイモを、香り高い唐辛子とスパイスの混ざった中華鍋に戻し入れます。火にかけながら全体をざっと混ぜ合わせ、味を馴染ませます。

   Tip: 事前に揚げた具材は一度にまとめて戻すことで、均一に温まりスパイシーな油をしっかり吸い込みます。
6. 6香り高い油を絡める

   

   追加の乾燥調味料を入れる前に、鍋の中の豚肉とジャガイモを力強くあおり、すべてのピースに香りの強い赤ラー油が均一に絡むようにします。

   Tip: 強火で手早く具材をあおることで、ジャガイモのサクサクとした食感を保ちながら濃厚な味付けを吸収させます。
7. 7乾鍋の味付けをする

   

   具材の上から薄口醤油とオイスターソースを回し入れ、チリパウダー、クミンパウダー、少量の塩を全体に均一に振りかけます。力強く炒め合わせて全てのピースに味をいきわたらせます。

   Tip: 一箇所に偏らせず、具材の表面全体にスパイスが行き渡るように散らすとダマになりません。
8. 8スライスしたピーマンを加える

   

   スライスした生のピーマンを中華鍋に投入し、強火でさらに炒め続けます。ピーマンが少ししんなりして鮮やかな緑色になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ピーマンは調理の終盤に加えることで、シャキッとした食感とフレッシュな風味を保つことができます。
9. 9白ごまを振って仕上げる

   

   火を止めて鍋を下ろす直前に、白ごまを全体にたっぷりと振りかけます。最後にもう一度サッと炒め合わせて、お皿に盛り付けます。

   Tip: ごまは最後の瞬間に加えることで、香ばしい風味を損なわず焦がさずに仕上げられます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問