広東風 黒胡椒牛カルビ炒め

高級中華レストランの定番メニューを自宅で再現。柔らかくジューシーな牛カルビに、香り高い黒胡椒ソースと彩り豊かな野菜が絡む絶品の一皿です。

材料

• 500 g 牛カルビ肉
• 1 ピーマン（緑）
• 1 パプリカ（黄）
• 1 赤玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp 黒こしょう
• 1/2 bowl 水
• a pinch 塩

作り方

1. 1牛カルビの水気を拭き取る

   

   生の牛カルビ肉をまな板に置き、キッチンペーパーでしっかりと水気や余分な血を拭き取ります。これにより、下味がしっかりとお肉に馴染みやすくなります。

   Tip: 水気をしっかり拭き取ることで、調味料が絡みやすくなり、焼くときのきれいな焼き色にもつながります。
2. 2牛カルビを切る

   

   水気を拭き取った牛カルビをまな板に置き、均等に火が通るように、食べやすい一口大の大きさに切り分けます。

   Tip: お肉の大きさを揃えることで、フライパンで焼く際に火の通りが均一になります。
3. 3牛肉に下味をつける

   

   切った牛肉をボウルに入れ、黒胡椒、少量の塩、オイスターソース、大さじ1の片栗粉を加えて、肉汁を閉じ込めるように下味をつけます。

   Tip: 片栗粉を加えることで肉の旨味と水分がコーティングされ、柔らかく仕上がります。
4. 4牛肉をマリネする

   

   ビニール手袋をして、調味料が牛肉にしっかりと馴染むようによく揉み込みます。そのまま20分ほど置き、味を中まで浸透させます。

   Tip: 20分間しっかりと休ませることで、お肉の内部までしっかりと味が染み込みます。
5. 5野菜の準備

   

   緑のピーマン、黄パプリカ、赤玉ねぎを、炒めやすいように均等な大きさの乱切りにします。

   Tip: 野菜の大きさを揃えることで、牛肉と一緒に炒めたときに均一に火が通ります。
6. 6黒胡椒ソースを作る

   

   ガラスボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、黒胡椒、片栗粉、半杯分の水を入れ、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ソースの中で片栗粉がダマにならないよう、液体のうちにしっかりと混ぜ合わせてください。
7. 7牛カルビを焼く

   

   フライパンに油を熱し、中弱火でマリネした牛カルビを片面1分ずつ、少し焦げ目がつくまで焼きます。焼けたら一度取り出しておきます。

   Tip: 片面1分だけサッと焼き、火を通しすぎないことが、柔らかく風味豊かなカルビに仕上げる秘訣です。
8. 8にんにくと野菜を炒める

   

   牛肉を焼いたのと同じフライパンで、刻んだにんにくを香りが立つまで炒めます。そこに切った緑ピーマン、黄パプリカ、赤玉ねぎを加え、ひとつまみの塩を振って1分ほど炒めます。

   Tip: にんにくを焦がさずに香りを引き出すため、火加減に注意してください。
9. 9野菜を炒め合わせる

   

   切った緑ピーマン、黄パプリカ、赤玉ねぎをフライパンに加え、ひとつまみの塩と一緒に約1分間炒めます。

   Tip: お好みで赤パプリカに代えたり、好きな野菜を追加したりしてアレンジできます。
10. 10牛肉とソースを合わせる

    

    焼いておいた牛カルビを野菜の入ったフライパンに戻し入れ、あらかじめ混ぜておいた黒胡椒ソースを流し入れます。

    Tip: 醤油、オイスターソース、砂糖、黒胡椒、片栗粉、水で作ったソースが、ダマなく滑らかに混ざっていることを確認してから加えてください。
11. 11仕上げの炒めと盛り付け

    

    ソースを入れたら強火にし、牛肉に火が通りすぎないよう素早く全体を炒め合わせてソースを絡めます。お皿に盛り付けて完成です。

    Tip: この段階で牛肉に火を通しすぎないように注意してください。濃厚な黒胡椒の風味が効いたソースが絡んだ状態がベストです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問