ペク・ジョンウォン
LAカルビ（韓国風牛骨付きカルビ）

ペク・ジョンウォンの有名な紙コップ計量法を使った、本場の韓国LAカルビの作り方。特製の甘辛い醤油ダレに漬け込んでキャラメリゼします。

材料

• 1 kg LAカルビ用牛骨付きカルビ
• 5 cups 水
• 3 cups 醤油
• 1.5 cups 砂糖
• 1 cup 料理酒
• 2 tbsp おろしニンニク
• 0.5 tsp 生姜パウダー
• 1 cup 刻みネギ
• 3 tbsp ごま油
• to taste 挽き立て黒こしょう

作り方

1. 1お肉の血抜きをする

   

   LAカルビの肉を冷水を入れた容器に入れ、約30分間浸して血抜きをします。臭みを取り除き、よりすっきりとした味わいに仕上がります。

   Tip: 長く浸しすぎるとお肉本来の旨味や水分が抜けてしまうので注意しましょう。
2. 2LAカルビを洗い流す

   

   水に浸したLAカルビをコランダー（ザル）に移し、流水でしっかりと洗い流して、骨の破片や汚れを取り除きます。

   Tip: 表面に付着した血をきれいに洗い流すことで、雑味のない仕上がりになります。
3. 3水と醤油を加える

   

   標準的な紙コップを計量カップとして使い、指定された分量の水と醤油を大きなステンレス製のボウルに注ぎ入れます。

   Tip: レシピのガイド通りに紙コップを使うことで、安定した配合で簡単に計量できます。
4. 4砂糖と料理酒を混ぜる

   

   計量した砂糖と料理酒を、ステンレス製ボウルの中の醤油と水の混合液に直接加えます。

   Tip: 液体の中で砂糖が溶けやすくなるよう、必要に応じて軽く混ぜ合わせます。
5. 5ニンニクと生姜を加える

   

   おろしニンニクを大さじ2杯、生姜パウダーを小さじ0.5杯加えおきます。ニンニクと生姜が優れた風味をもたらし、甘みを引き立てると共にお肉の臭みを消してくれます。

   Tip: 生姜パウダーの代わりに、すりおろした生姜を使っても同様に美味しく仕上がります。
6. 6ネギを刻んで加える

   

   新鮮なネギを木製のまな板の上で包丁を使って細かく刻み、タレの入ったボウルに入れます。

   Tip: 刻みネギを加えることで、タレが馴染むにつれて心地よい甘い風味がプラスされます。
7. 7タレをしっかりと混ぜ合わせる

   

   水、醤油、砂糖、料理酒、刻みネギ、おろしニンニク、生姜パウダー、ごま油、挽きたて黒こしょうを大きなボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: お肉に注ぐ前に、砂糖が液体にしっかり溶け込んでいることを確認してください。
8. 8容器にお肉を並べる

   

   清潔な金属製の保存容器の底面に、下処理した生の牛骨付きカルビをきれいに1層並べます。

   Tip: お肉を重なりすぎないように並べると、タレが行き渡りやすくなります。
9. 9肉とタレを重ねて漬け込む

   

   保存容器の底にお肉を並べ、その上からタレを均等に回し掛け、さらにお肉を重ねて残りのタレを掛けたら冷蔵庫に入れます。

   Tip: どのピースも均等にタレを吸収できるよう、お肉を綺麗に層状に重ねます。
10. 10熱したフライパンで焼き始める

    

    漬け込んだ牛骨付きカルビを熱したフライパンに置き、タレをレードル1、2杯ほど加えて焼きながら煮込みます。

    Tip: タレを少し加えることで、加熱の際に肉がしっとりジューシーに仕上がります。
11. 11煮詰めて照りをつける

    

    フライパンでお肉を焼き続け、タレを煮詰めてお肉の表面に濃厚な照り（キャラメリゼ）をまとわせたら完成です。

    Tip: タレのとろみが強くなり、お肉に綺麗に絡んでツヤが出るまで加熱します。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問