香港風黑胡椒牛小排

在家重現經典的香港茶餐廳風味，鮮嫩的牛小排搭配色彩繽紛的彩椒與濃郁誘人的黑胡椒醬汁。

材料

• 500 g 牛小排
• 0.25 洋蔥
• 0.5 青椒
• 0.5 紅椒
• 0.5 黃椒
• 3 cloves 大蒜
• 2 stalks 青蔥
• 1 piece 生薑
• 2 tbsp 醬油
• 1 tbsp 蠔油
• 1 tsp 糖
• 1 tbsp 粗黑胡椒
• 0.5 tsp 鹽
• 0.5 tsp 太白粉
• 2 tbsp 水
• 20 ml 白蘭地
• 1 small knob 奶油
• to taste 食用油
• to taste 米酒
• to taste 額外的鹽
• to taste 額外的粗黑胡椒

作り方

1. 1將牛小排擦乾

   

   拿取準備好的生牛小排，用廚房紙巾徹底擦乾，去除多餘的血水和表面水分。

   Tip: 將肉品擦乾可以確保更好的煎香效果，並防止鍋中出現過多水分。
2. 2調味牛小排

   

   在牛小排中加入鹽、粗黑胡椒、糖、米酒、少許太白粉和橄欖油，為醃製做準備。

   Tip: 加入少許太白粉和油有助於在煎製過程中鎖住牛肉的水分。
3. 3醃製牛小排

   

   戴上手套將調味料與生牛小排徹底抓勻，確保每一塊都均勻沾附，然後醃製30分鐘。

   Tip: 戴上手套可以讓將醃料拌入肉中的過程變得簡單又衛生。
4. 4切洋蔥

   

   取四分之一顆洋蔥，在砧板上切成大塊，作為配菜使用。

   Tip: 將蔬菜切成大小均勻的大塊，可以確保它們在快炒時保持清脆軟嫩的口感。
5. 5切彩椒

   

   使用大約一半份量的各種顏色彩椒（青椒、紅椒和黃椒），將它們切成大塊以製作蔬菜混合料。

   Tip: 使用多色彩椒能為這道菜增添鮮豔的色彩與天然的甜味。
6. 6切青蔥

   

   將青蔥修剪並切成一公分的段落，為爆香做準備。

   Tip: 將青蔥均勻切段，以便在奶油中加熱時能順利釋放香氣。
7. 7準備黑胡椒醬

   

   在小碗中依序結合兩湯匙醬油、一湯匙蠔油、一茶匙糖、一湯匙粗黑胡椒、半茶匙鹽、半茶匙太白粉以及一到兩湯匙水，將所有材料攪拌均勻。

   Tip: 事先徹底拌勻醬汁，確保太白粉和調味料完全溶解。
8. 8煎牛小排

   

   將平底鍋加熱並倒入少許油，然後放入牛小排。煎至兩面呈金黃色且散發香氣後取出。

   Tip: 下牛肉前確保鍋子夠熱，才能煎出漂亮的焦香外皮。
9. 9將牛小排煎至上色

   

   繼續煎製醃好的牛小排，直到表面呈現金黃色與焦糖化，然後將其從鍋中取出。

   Tip: 不要把鍋子塞得太滿，這樣每塊肉才能獲得均勻的焦香外皮。
10. 10融化奶油以爆香

    

    將火候轉至中火，在平底鍋中央融化一小塊奶油。

    Tip: 注意火候，讓奶油起泡融化而不會燒焦。
11. 11爆香料

    

    將青蔥、薑和大蒜加入融化的奶油中，拌炒至散發香氣，然後再加入一湯匙黑胡椒。

    Tip: 在奶油中爆香辛香料能為醬汁打下濃郁的風味基底。
12. 12加入蔬菜並煨煮

    

    放入洋蔥和彩椒，拌炒至剛好斷生但仍保持清脆。將牛小排倒回鍋中，潑入少許白蘭地，並倒入調好的醬汁收尾。

    Tip: 快炒彩椒時保持大火，以便保留其爽脆口感。
13. 13將牛小排倒回鍋中

    

    將先前煎至金黃的牛小排連同清脆爽口的彩椒與洋蔥一起放回炒鍋或平底鍋中。

    Tip: 此階段保持大火，讓所有食材迅速融合，同時不失去蔬菜的爽脆度。
14. 14用白蘭地 flambé 烹調

    

    在大火下潑入約 20 毫升的白蘭地（或以米酒代替），以融化鍋底精華並產生戲劇性的火焰，提升濃郁香氣。

    Tip: 在明火上的熱鍋中倒入酒精時請稍微退後，以確保安全地進行 flambé。
15. 15淋上黑胡椒醬

    

    將招牌黑胡椒醬汁均勻淋在鍋中的牛小排和色彩繽紛的蔬菜上。

    Tip: 倒醬汁前記得快速拌勻一下，確保太白粉沒有沉澱在底部。
16. 16翻炒並裹上醬汁

    

    開火用鍋鏟持續翻炒牛肉和蔬菜，直到醬汁完全變濃稠，並且美麗地包裹住每一塊食材。

    Tip: 醬汁變稠後要快速翻炒，讓太白粉均勻裹上所有食材且不會燒焦。

保存與加熱

カロリー消費

よくある質問