韓国風牛肉
豆腐のピリ辛チゲ

柔らかな牛テンダーロイン、絹ごし豆腐、キムチ、キノコを鮮やかなピリ辛スープで煮込んだ、1人前の心温まる韓国風牛肉豆腐チゲ。

材料

• 150 g 牛テンダーロイン
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tbsp 調理油
• 0.5 タマネギ
• 2 青唐辛子
• 3 cloves ニンニク
• 2 tbsp 韓国産コチュジャン
• 100 g キムチ
• 1-2 bowls 水
• 50 g 白菜
• 3 シイタケ
• 50 g エノキタケ
• 150 g 絹ごし豆腐
• 1 tbsp 醤油
• to taste ネギ
• to taste 白ごま

作り方

1. 1牛肉を下味に漬ける

   

   牛テンダーロインをボウルに入れ、オイスターソース、片栗粉、少量の油で下味をつけてお肉を柔らかくします。

   Tip: 下味をつけたお肉に少量の油をコーティングすると、水分が閉じ込められます。
2. 2薬味をスライスする

   

   木のまな板の上でタマネギ、青唐辛子、ニンニクをスライスし、炒める準備をします。

   Tip: 薬味を均等にスライスすると、香りが均一に広がります。
3. 3薬味を炒める

   

   予熱した鍋にスライスしたタマネギ、唐辛子、ニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。

   Tip: タマネギをしんなりさせつつニンニクが焦げないように、火加減は中火に保ちます。
4. 4コチュジャンとキムチを加える

   

   炒めた薬味が入った鍋に大さじ2杯の韓国産コチュジャンと100gのキムチを加え、よく炒め合わせます。

   Tip: キムチとコチュジャンを軽く炒めることで、ベースのコクと風味が引き立ちます。
5. 5水を注ぐ

   

   鍋に1〜2杯の水を注ぎ、チゲの風味豊かなスープベースを作ります。

   Tip: 早く沸騰させたい場合はお湯を使用してください。
6. 6野菜と豆腐を加える

   

   沸騰したスープに白菜、シイタケ、エノキタケ、絹ごし豆腐を重ね入れ、醤油で味を調えて10分間煮込みます。

   Tip: 白菜などの葉物野菜を先に入れると、スープの中でしんなりと柔らかくなります。
7. 7蓋をして煮込む

   

   鍋に蓋をして材料を一緒に煮込み、キムチ、野菜、絹ごし豆腐の旨味をスープにしっかりと染み込ませます。

   Tip: 蓋をして煮込むことで熱が閉じ込められ、食材に均一に火が通ります。
8. 8下味をつけた牛肉を加える

   

   箸を使って下味をつけた牛肉の薄切りを慎重に煮込み中のチゲに入れ、火が通るまで加熱します。

   Tip: 牛肉はスープの中で硬くなりすぎないよう、仕上げ間際に入れます。
9. 9トッピングして仕上げる

   

   調理したチゲに刻みネギ、スライスした唐辛子、白ごまをトッピングします。ご飯と一緒に熱々をお召し上がりください。

   Tip: 仕上げにいりごまを振ると、香ばしい風味が加わります。

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