韓国風 豚肉
甘辛コチュジャン炒め（ジェユクポックン）

柔らかい豚肉に甘辛いコチュジャンソースがしっかり絡んだ、韓国の定番おかず「ジェユクポックン」。白いご飯が止まらない美味しさです。

材料

• 500 g 豚肩ロースまたは豚バラ肉（薄切り）
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 粉唐辛子（細引き）
• 1 tbsp 粉唐辛子（粗引き）
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp うま味調味料
• 1/2 tsp 黒こしょう
• 2 tbsp 水
• 1 tbsp サラダ油
• 2 長ねぎ（斜め切り）
• 1 玉ねぎ（薄切り）
• 1 にんじん（千切り）
• 2 赤・青唐辛子（小口切り）
• 1 tsp ごま油

作り方

1. 1特製ヤンニョム（タレ）を作る

   

   小さなボウルに、細引きと粗引きの粉唐辛子、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、オイスターソース、塩、うま味調味料、黒こしょうを入れます。少量の水を加え、全体が均一なとろみのあるペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 辛さや食感の好みに合わせて、2種類の粉唐辛子の割合を調整してください。
2. 2豚肉を炒める

   

   フライパンにサラダ油をひき、中火から強火で熱します。薄切りにした豚肉（肩ロースまたはバラ肉）を加え、肉の脂が溶け出し、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。

   Tip: 肉をしっかり香ばしく焼き上げるため、豚肉を入れる前にフライパンを十分に熱しておきましょう。
3. 3長ねぎを加える

   

   豚肉に焼き色がついたら、切った長ねぎを加えます。長ねぎがしんなりとして、香りが肉に移るまで炒め合わせます。

   Tip: 肉に火が通ってから長ねぎを加えることで、ねぎの鮮やかな色合いと爽やかな香りを残すことができます。
4. 4タレを絡める

   

   作っておいた特製ヤンニョム（タレ）を、フライパンの豚肉と長ねぎの上に回し入れます。タレがグツグツと煮立ち、具材全体にしっかりと絡んで深い旨みと辛味が浸透するまで炒めます。

   Tip: ボウルに残ったタレも、ゴムベラなどを使って余さずフライパンに加えましょう。
5. 5野菜を炒め合わせる

   

   薄切りにした玉ねぎと千切りのにんじんをフライパンに加えます。野菜が少ししんなりとし、全体にタレが均一に馴染んで一体感が出るまで炒め合わせます。

   Tip: 玉ねぎとにんじんは、火の通りを均一にするために同じくらいの厚さに切り揃えておきましょう。
6. 6仕上げ

   

   最後に、小口切りにした赤と青の唐辛子を加えます。ごま油を全体にサッと回しかけ、数秒ほど軽くあおって香りを立たせたら完成です。温かいうちにお召し上がりください。

   Tip: ごま油は長時間加熱すると風味が飛んでしまうため、必ず火を止める直前に加えてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問