豚バラ肉
ピリ辛炒め（チェユクポックム）
韓国の定番家庭料理「チェユクポックム」。薄切り豚バラ肉を甘辛いコチュジャンだれに絡めた、ご飯が進む一品です。
チェユクポックムは、韓国の食卓には欠かせない人気の家庭料理です。コチュジャンや唐辛子をベースにした濃厚で甘辛いタレが、薄切り豚バラ肉によく絡み、食欲をそそります。そのままご飯に乗せて丼にしても、サンチュで包んで食べても最高。韓国の家庭の味をぜひご家庭で再現してみてください。
材料
- 500 g 豚バラ肉（薄切り）
- 2 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 2 tbsp 醤油
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 水あめ
- 1 tbsp にんにく（みじん切り）
- 1 しいたけ
- 1/2 人参
- 1/2 玉ねぎ
- 2 stalks 長ねぎ
- 1 tsp いりごま
作り方
- 1コチュジャンを加える
ボウルに薄切りにした豚バラ肉を入れ、ベースとなるコチュジャンを加えます。これが香り高くスパイシーなタレの決め手となります。
Tip: 豚バラ肉は薄切りにすることで、タレがすぐに染み込み、火も通りやすく肉が硬くなりません。 - 2調味料を加える
残りの調味料（粉唐辛子、醤油、砂糖、水あめ、にんにく）を加えます。これらが組み合わさることで、本場らしい甘辛い風味が生まれます。
Tip: タレのバランスが味の要です。調味料は分量をしっかり計ってください。 - 3肉をマリネする
豚肉とタレが均一になるよう、使い捨ての手袋をはめた手でしっかり揉み込みます。時間を置くことで味が深部まで染み込み、香ばしく仕上がります。
Tip: 1分ほどしっかり揉み込むと、味が肉に早く浸透します。 - 4きのこ・人参を切る
肉をマリネしている間に野菜の準備をします。しいたけと人参を、肉と一緒に炒めた時に火の通りが均一になるような大きさに切ります。
Tip: 先に野菜を切っておくと、炒める際に肉を焦がすことなくスムーズに進められます。 - 5玉ねぎ・長ねぎを切る
続いて玉ねぎは細切りにし、長ねぎは斜め切りにします。これらの香味野菜が、炒め物に甘みとコクを加えてくれます。
Tip: 出来上がった炒め物は、サンチュやエゴマの葉で包んで食べるとバランスが良く、非常に美味です。 - 6豚肉を炒める
予熱したフライパンにマリネした豚肉を入れ、手早く炒め合わせます。肉が重ならないように動かし続けましょう。
Tip: タレに砂糖が含まれているため、強火だと焦げやすいので注意が必要です。 - 7野菜を加えて仕上げる
肉に火が通ってきたら、切っておいた野菜類をすべて加えます。中火で野菜がしんなりし、全体がよく馴染むまで炒め合わせます。
Tip: 野菜から水分が出るので、焦げないよう常に混ぜながら炒めるのがポイントです。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
乾燥を防ぐため、必ず密封容器に入れて保存してください。
温め直し
3–5分
フライパンで中火〜強火で素早く炒め直すと食感が戻ります。レンジは肉が硬くなるため避けましょう。
カロリー消費
ランニング
約45分間、無理のないペース（約8km/h）で。
早歩き
約90分間、しっかりとした足取り（約5km/h）で。
大掃除
約1時間45分間、アクティブに動き回る掃除。
よくある質問
もちろん可能ですが、豚バラ肉の方が脂の旨味が溶け出し、しっとりとした仕上がりになります。赤身肉を使う場合は、少しだけ油や水（分量外）を足すと硬くなるのを防げます。
タレに含まれる砂糖や水あめが焦げの原因になります。中火を維持し、常に肉を動かしながら炒めること。また、野菜を早めに加えて水分を出し、温度をコントロールするのがコツです。
程よい辛さです。コチュジャンの辛みを、玉ねぎや砂糖、水あめの甘みが引き立てています。もし辛いのが苦手であれば、粉唐辛子の量を減らすだけで簡単に調整できます。
