韓国風豚肉
ピリ辛炒め（チェユクポックム）
韓国料理の定番、チェユクポックム。柔らかい豚肩ロースを、甘辛い濃厚な特製ダレとシャキシャキの野菜で炒め上げた、ご飯が進む一品です。
チェユクポックムは、韓国の家庭で親しまれている大人気のスタミナ料理です。辛味、甘味、そして旨味の絶妙なバランスが特徴で、一度食べると箸が止まりません。豚肉を一度下茹ですることで余分な脂と雑味が抜け、より一層タレが絡みやすくなります。白ご飯の上に乗せて丼にしたり、サンチュで包んで食べたりと、様々なスタイルでお楽しみください。
材料
- 500 g 豚肩ロース肉
- 1 tbsp 料理酒
- 1 pc ローリエ
- 1 tbsp コチュジャン
- 2 tbsp 粉唐辛子（コチュカル）
- 1 tbsp 醤油
- 1 tsp オイスターソース
- 2 tbsp 砂糖
- 1 tsp 黒胡椒
- 1 tbsp 水飴
- 2 tbsp サラダ油
- 2 tbsp おろしニンニク
- 1/2 玉ねぎ
- 2 stalks 青ネギ
- 0.5 tbsp ごま油
- to taste 炒りごま
作り方
- 1豚肉をスライスする
豚肩ロース肉を、火が通りやすく味が染み込みやすいように、均一な厚さで薄切りにします。
Tip: 厚さを揃えることで、焼きムラを防ぐことができます。 - 2豚肉を下茹でする
沸騰したお湯に料理酒とローリエを入れ、豚肉を5分ほど茹でます。アクを取り除いたらお湯を捨て、お肉を取り出しておきます。
Tip: 下茹でをすることで、炒めた時に雑味のないすっきりとした味わいになります。 - 3合わせ調味料を作る
小さなボウルに、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、オイスターソース、砂糖、黒胡椒、水飴を入れ、よく混ぜ合わせます。
Tip: 砂糖や水飴がしっかりと溶け込むまでよく混ぜてください。 - 4豚肉とニンニクを炒める
フライパンにサラダ油を熱し、下茹でした豚肉を中強火で炒めます。香りが出るまでおろしニンニクを加えて炒めます。
Tip: ニンニクは焦げやすいため、豚肉に焼き色がつき始めてから加えるのがコツです。 - 5合わせ調味料を加える
豚肉をフライパンの端に寄せ、中央に合わせ調味料を流し入れます。少し煮詰めてから全体に絡め合わせます。
Tip: タレを中央で少し加熱すると、コクと風味がより引き立ちます。 - 6野菜を加えて仕上げる
切っておいた玉ねぎと青ネギを加え、野菜がしんなりしてタレが全体にしっかりと馴染むまで炒め合わせます。
Tip: 野菜は最後に加えることで、程よい食感を残すことができます。 - 7仕上げの香り付け
最後に少しだけニンニクを足し、ごま油をひと回し加えて全体を混ぜ合わせます。香りが飛ばないよう、手早く火を止めて完成です。
Tip: ごま油を最後に加えることで、風味豊かな香りが引き立ちます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存し、乾燥しないようにしてください。
温め直し
3〜5分
フライパンで中火にかけ、少量の水を加えてほぐすように温め直してください。
カロリー消費
ジョギング
約50分間、ゆっくりとしたペース（時速約9km）で走ります。
早歩き
約1時間30分間、一定のペース（時速約5km）で歩きます。
家事
約1時間45分間、精力的に掃除や片付けを行います。
よくある質問
はい、豚バラ肉を使うと脂の甘みとコクが増して美味しくなります。その場合は、炒める際の油の量を少し減らしてください。
必須ではありませんが、お肉の雑味を取り除き、タレの鮮やかな赤色を保つために強くおすすめします。
ハチミツや米あめで代用可能です。同様の照りととろみを出すことができます。
