江原道名物 鉄板豚バラチーズキムチロール
江原道（カンウォンド）で大人気の屋台グルメをご自宅で！厚切りの豚バラ肉で旨辛キムチ、とろけるチーズ、爽やかなエゴマの葉を巻き、熱々の鉄板で香ばしく焼き上げます。
江原道の活気あふれる市場の片隅で、地元の人々や旅行者の胃袋を掴んで離さない絶品豚バラ料理があります。酸味の効いたキムチ、まろやかなチーズ、風味豊かなエゴマの葉、そして甘く炒めた玉ねぎを厚切りの豚バラ肉でくるりと巻き、特製のフルーツソースを絡めながら鉄板で焼き上げるこの一品。一口ごとに異なる食感と複雑な旨味が押し寄せる、至福の味わいをお楽しみください。
材料
- 500 g 厚切り豚バラ肉
- 200 g 熟成白菜キムチ（辛口）
- 4 slices スライスチーズ（チェダーなど）
- 1 bunch 新鮮なエゴマの葉
- 2 whole 玉ねぎ
- 1 にんじん
- 2 りんご
- 2 梨
- to taste 黒こしょう
- to taste 特製フルーツソース
- to taste ごま
- to taste 小ねぎ
作り方
- 1玉ねぎを切る
玉ねぎは、まな板の上で包丁を使い、均等な3ミリ幅の薄切りにします。この絶妙な厚みが、炒めた際の辛味を抑えつつ、シャキッとした食感を残す秘訣です。
Tip: 食感を保ち、辛味が残らないように、3ミリ幅をキープして切り揃えましょう。 - 2にんじんを千切りにする
にんじんはスライサーを使い、玉ねぎと馴染みやすい細い千切りにします。
Tip: 玉ねぎの食感と合わせるため、スライサーを使って均一な細さに仕上げると口当たりが良くなります。 - 3野菜を炒める
準備した玉ねぎとにんじんを熱したフライパンに入れ、しっかりと炒めます。生特有のツンとした辛味を飛ばし、野菜の優しい甘みを引き出します。
Tip: 辛味が完全に消え、野菜がしんなりとして甘みが出るまでじっくり炒めてください。 - 4マリネソース用の果物と野菜を切る
梨やりんごなどの新鮮な果物と野菜を大きめの乱切りにします。これらを鍋に入れ、じっくりと煮込むことで、特製マリネソースのベースとなる透き通った果汁を抽出します。
Tip: 煮崩れが均等になるよう、果物や野菜は大きさを揃えてカットしましょう。 - 5特製マリネソースを濾す
じっくり煮込んだフルーツと野菜のソースをザルで丁寧に濾します。果肉などのカスを取り除き、香り豊かで滑らかなソースに仕上げます。
Tip: 口当たりの良いソースにするため、固形物はしっかりと濾し取りましょう。 - 6厚切り豚バラ肉に下味をつける
ステーキのような厚切りの豚バラ肉を4枚1組にして平らに並べます。具材をのせる前に、全体に軽く黒こしょうを振って下味をつけます。
Tip: 味のバランスを整えるため、こしょうは全体にムラなく均一に振りかけましょう。 - 7キムチをのせる
下味をつけた豚バラ肉の中央に、熟成された辛口の白菜キムチをのせます。キムチの酸味が豚肉の脂の旨味をバランス良く引き立ててくれます。
Tip: お肉の脂っぽさを和らげるため、キムチは中央に均等に広げてください。 - 8チーズを重ねる
キムチの上にスライスチーズを重ねます。チーズがキムチの強い辛味をマイルドに包み込み、ミルキーなコクをプラスします。
Tip: 加熱した時に均等にとろけるよう、チーズは平らにのせましょう。 - 9エゴマの葉をのせる
チーズの上に、新鮮な緑色のエゴマの葉をのせます。
Tip: エゴマの葉の独特な爽やかな香りが、お肉やチーズの濃厚さをすっきりとまとめてくれます。 - 10炒めた玉ねぎをのせる
事前に炒めて甘みを引き出した玉ねぎをのせます。これが巻き込む具材の最後の層になります。
Tip: どこを食べても甘みと食感を楽しめるよう、玉ねぎは全体にバランス良く広げてください。 - 11豚バラ肉をしっかりと巻く
手前の方から、豚バラ肉と中の具材を一緒にきつく巻き上げていきます。隙間ができないよう、ふっくらとした円柱状に整えます。
Tip: 焼いている途中で具材がこぼれ出ないよう、隙間なくギュッと巻くのがポイントです。 - 12肉巻きを鉄板に並べる
形を整えた豚バラ肉のロールを、熱した鉄板の上に間隔をあけて並べ、焼き始めます。
Tip: 高温の鉄板で一気に表面を焼き固めることで、肉の旨味を内側に閉じ込めます。 - 13フルーツソースをかける
作っておいた特製フルーツソースを、焼いている肉巻きの上からたっぷりと回しかけ、照り焼きのように煮詰めていきます。
Tip: ソースをじっくりと煮立たせることで、お肉の繊維の奥までフルーティーな香りが染み込みます。 - 14肉巻きを裏返す
ヘラを使って肉巻きを丁寧に裏返します。必要に応じてソースをつぎ足しながら、全体に火を通していきます。
Tip: こまめに裏返しながらソースを絡めることで、ムラなく火が通り、味がしっかりと馴染みます。
