もやしと牛バラ肉
韓国風旨辛炒め（コンブル）

柔らかい牛バラ肉とシャキシャキの豆もやしを、コクのある特製コチュジャンソースで炒めた韓国の定番料理「コンブル」のレシピです。やみつきになる旨辛な味わいをお楽しみください。

材料

• 150 g 牛バラ肉（薄切り）
• 400 g 豆もやし
• 0.5 玉ねぎ
• to taste 青ねぎ
• 2 tbsp 粗挽き粉唐辛子（韓国産）
• 2 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 牛肉ダシダ（またはビーフブイヨン）
• 2 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp 料理酒（韓国産または日本酒）
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp サラダ油
• to taste ごま油

作り方

1. 1粗挽き粉唐辛子を入れる

   

   清潔で乾いたガラスボウルに、辛いソースのベースとなる粗挽き粉唐辛子をスプーン2杯分入れます。

   Tip: 粉末のスパイスを入れる前に、ボウルが完全に乾いていることを確認してください。
2. 2香味野菜と調味料を加える

   

   おろしにんにくスプーン2杯、砂糖スプーン2杯、牛肉ダシダスプーン1杯を、粉唐辛子の入ったガラスボウルに直接加えます。

   Tip: ソースの甘みと旨味のバランスを取るために、調味料は正確に量ってください。
3. 3液体調味料を注ぐ

   

   料理酒スプーン2杯と醤油スプーン2杯を、ガラスボウル内の粉末調味料の上から注ぎます。

   Tip: 正確な分量を保つために、液体は計量スプーンにゆっくりと注いでください。
4. 4コチュジャンを加える

   

   濃い赤色のコチュジャンを大さじ1杯すくい取り、他の材料と一緒にボウルに加えます。

   Tip: コチュジャンの容器に他の材料が混ざらないよう、専用のスプーンを使用してください。
5. 5ソースを混ぜ合わせる

   

   木製スプーンを使い、すべての材料が完全に混ざり合い、とろみのある鮮やかな赤いソースになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 砂糖とダシダが液体に溶け込み、滑らかなペースト状になるまで混ぜ続けてください。
6. 6香味野菜を炒める

   

   フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎ半個分と青ねぎを加え、香りが立つまで炒めます。

   Tip: 玉ねぎが柔らかくなる前に焦げてしまわないよう、火加減は中火を保ってください。
7. 7牛バラ肉を加える

   

   玉ねぎと青ねぎの香りが立ってきたら、生の牛バラ肉をフライパンに加えます。

   Tip: 牛バラ肉は火が通るのが早く、風味豊かな脂がたくさん出ます。この脂が他の食材を美味しく炒める役割を果たします。
8. 8牛肉を軽く炒める

   

   箸やヘラを使って、牛バラ肉を香味野菜と一緒に炒めます。表面に軽く焼き色がつき、お肉の香りが引き立つ程度で十分です。この段階で完全に火を通す必要はありません。

   Tip: ここで完全に火を通さないことで、料理が完成する頃にお肉が硬くなったりパサついたりするのを防ぐことができます。
9. 9豆もやしを加える

   

   フライパンの牛肉と玉ねぎの上に、新鮮な豆もやしをたっぷりと乗せ、全体を炒め合わせます。

   Tip: 蒸し焼きにならないよう、豆もやしはフライパンに入れる前にしっかりと水気を切っておいてください。
10. 10旨辛ソースを加える

    

    作っておいた旨辛ソースを、フライパンの豆もやしと牛肉の上に直接かけます。

    Tip: 混ぜ合わせた時にすべての具材にしっかり味がつくよう、ソースは野菜全体に均等にかけてください。
11. 11ソースを絡めて炒める

    

    豆もやし、牛肉、ソースを箸で混ぜ合わせ、すべての具材に均等にソースが絡むように炒めます。豆もやしがしんなりとして味が染み込むまで加熱します。

    Tip: 箸を使って混ぜ合わせることで、繊細なもやしを折ることなく、とろみのあるソースを全体に均等に行き渡らせることができます。
12. 12ごま油で仕上げる

    

    具材に完全に火が通り、フライパンの中でグツグツと煮立ったら、ごま油を少し回し入れます。最後に全体をサッと混ぜて香ばしい風味をまとわせたら、火を止めて完成です。

    Tip: ごま油の繊細な風味は長く加熱すると飛んでしまうため、必ず火を止めた後か、止める直前に加えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問