クラシック・ハワイアン・ロコモコ

ハワイの究極のソウルフードを体験しませんか。ジューシーなハンバーグをご飯の上にのせ、半熟卵と濃厚なきのこグレービーソースをたっぷりかけた贅沢な一皿です。

材料

• 400g 牛ひき肉
• 100g 豚ひき肉
• 1/4 玉ねぎ
• 2 tbsp パン粉
• 2 tbsp 牛乳
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp ウスターソース
• 1 卵
• 2 tbsp バター
• 100g マッシュルーム
• 2 tbsp 小麦粉
• 300ml ビーフブイヨン
• 2 tbsp グリーンピース
• to taste 塩・こしょう
• to taste オリーブオイル
• optional パセリ
• optional フライドオニオン

作り方

1. 1ひき肉を合わせる

   

   大きなボウルに牛ひき肉400gと豚ひき肉100gを入れます。牛と豚を混ぜることで、焼いた時にジューシーで風味豊かなパティになります。

   Tip: 食感を良くするために、混ぜる直前まで肉は冷蔵庫で冷やしておきましょう。
2. 2香味野菜を加える

   

   みじん切りにした玉ねぎ1/4個分をボウルに加えます。これがパティに甘みと食感を与えます。

   Tip: 玉ねぎは細かくみじん切りにすることで、肉だねとよく馴染み、崩れにくくなります。
3. 3味付けをする

   

   ガーリックパウダー、塩、こしょう、ウスターソースを加えてよく混ぜます。ウスターソースが深みとコクを引き出します。

   Tip: 後の工程で使うビーフブイヨンにも塩分が含まれているため、塩の入れすぎには注意してください。
4. 4つなぎを加える

   

   牛乳で湿らせたパン粉をボウルに加え、肉だねと混ぜ合わせます。これがパティをふっくらジューシーに仕上げる秘訣です。

   Tip: 牛乳を含ませたパン粉は「パナード」と呼ばれ、ハンバーグを柔らかくする重要な役割を果たします。
5. 5肉だねを練る

   

   手袋をはめた手で、すべての材料をしっかり混ぜ合わせます。一方向に力強く練ることで、粘り気が出てまとまりやすくなります。

   Tip: 一方向に練る工程は、ハンバーグ特有の「ぷりっ」とした食感を出すために非常に重要です。
6. 6パティを成形する

   

   肉だねを130gずつに分けます。両手でキャッチボールをするように軽く投げ、空気を抜いてから型に入れ、きれいに成形します。中央を少しへこませて焼く準備をします。

   Tip: 中央のくぼみは、焼いている間にパティが膨らんでしまうのを防ぎます。
7. 7形を整えて寝かせる

   

   成形したパティの中央を指やスプーンで押してくぼみを作ります。これにより、焼き上がりが平らになります。

   Tip: 焼く前に冷蔵庫で少し休ませると、焼いている最中に崩れにくくなります。
8. 8グレービーの具材を炒める

   

   フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、刻んだ玉ねぎとスライスしたマッシュルームを香ばしくなるまで炒めます。

   Tip: マッシュルームをしっかり焼き色がつくまで炒めると、グレービーソースの旨みが格段に上がります。
9. 9小麦粉を炒める

   

   具材が炒まったら小麦粉大さじ2を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまでじっくり炒めます。

   Tip: 小麦粉をしっかり炒めることで、粉の生っぽい匂いが消え、ソースの口当たりが良くなります。
10. 10ブイヨンを加える

    

    ビーフブイヨンを少しずつ加え、その都度よく混ぜてダマにならないようにソースを伸ばしていきます。

    Tip: ブイヨンを一度に入れず、少しずつ混ぜながら加えるのが、なめらかなソースを作るコツです。
11. 11ソースを煮詰める

    

    ウスターソースで味を調え、グリーンピースを加えます。とろみがつくまで弱火で煮詰めます。

    Tip: ブイヨン自体の塩分があるため、塩こしょうでの味付けは、ソースが完成してから調整しましょう。
12. 12ハンバーグを焼く

    

    コーティングなしのフライパンに薄く油を引き、冷やしておいたパティを並べます。中強火で1分〜1分半ほど焼きます。

    Tip: きれいな焼き色がつくまで触らないのが、表面を香ばしく仕上げるポイントです。
13. 13裏返して焼く

    

    焼き色がついたら裏返し、同様に1分〜1分半ほど焼いて中まで火を通します。肉汁を逃がさないように焼き上げます。

    Tip: 焦らずしっかり焼き色をつけてから裏返すことで、身崩れせずジューシーに仕上がります。
14. 14盛り付け

    

    炊きたてのご飯を入れたボウルの中央に、焼き上がったばかりのハンバーグを慎重にのせます。

    Tip: 幅広のヘラを使うと、パティを崩さずにきれいに移動させることができます。
15. 15目玉焼きを作る

    

    フライパンに少量の油を引き、卵を型に流し入れて目玉焼きを作ります。白身が固まり、黄身が半熟の状態を目指します。

    Tip: 型を使うと、丸くきれいな形の目玉焼きができ、お店のような仕上がりになります。
16. 16仕上げ

    

    焼き上がった目玉焼きを崩さないようにそっと取り出し、ハンバーグの上にのせます。最後に温かいグレービーソースをたっぷりかけて完成です。

    Tip: 卵をのせる際は、黄身を破らないように、ヘラからゆっくりと滑らせるようにのせてください。

保存と温め直し

カロリー消費

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