炭火焼き豚肉
韓国風どんぶり

ソウルの延南洞（ヨンナムドン）で人気のスモーキーな豚肉どんぶりをご自宅で。低温調理で仕上げた柔らかい豚肉と香ばしい野菜の串焼きが絶妙なハーモニーを奏でます。

材料

• 300 g 豚ネック（豚トロ）
• 200 g 豚バラ肉
• 1 unit 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 slice 生姜
• 1 tbsp レモン汁
• 1 unit なす
• 2 units ピーマン
• 4 units ミニトマト
• 4 units きのこ
• 2 servings 炊き立てのご飯
• to taste 漬け込み用ソース

作り方

1. 1豚ネックをカットする

   

   豚ネックをまな板に置き、均一な四角いブロック状に切り分けます。大きさを揃えることで、後の漬け込みや加熱工程で均等に火が通りやすくなります。

   Tip: サイズを揃えることで、焼き上がりも柔らかく均一になります。
2. 2豚バラ肉の下処理

   

   豚バラ肉はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。余分な脂は包丁で丁寧に取り除くと、すっきりとした味わいになります。

   Tip: 表面の水分をしっかり拭き取ることで、炭火で焼くときに香ばしく焼き色が付きやすくなります。
3. 3香味野菜を炒める

   

   みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをフライパンに入れ、中火で柔らかく色がつくまで炒めます。香りを引き出し、マリネのベースを作ります。

   Tip: 先に炒めることで、ソースの味わいに深みとコクが生まれます。
4. 4豚肉をマリネする

   

   下処理した豚ネックと豚バラ肉を金属製容器に移し、香ばしいマリネ液を回しかけます。生姜、にんにく、玉ねぎの風味がしっかり染み込むよう全体を馴染ませます。

   Tip: 厚みのある肉の中心まで味が浸透するよう、しっかりと漬け込んでください。
5. 5低温調理（スービード）を行う

   

   マリネした肉を真空パックに入れ、温度管理された水槽で低温調理します。この方法により、豚肉全体が均一で非常に柔らかい食感に仕上がります。

   Tip: 低温調理器を使うことで、火入れの加減を正確にコントロールでき、最高の柔らかさを引き出せます。
6. 6野菜の串焼きを作る

   

   なす、ピーマン、きのこ、ミニトマトを適当な大きさに切り、木製の串に刺します。肉と一緒に焼くことで、付け合わせとして彩りと新鮮さを添えます。

   Tip: 野菜を均一なサイズに切ることで、串の上で焼きムラなく仕上がります。
7. 7肉と野菜を炭火で焼く

   

   準備した肉と野菜の串を、熱い炭火の上で焼きます。時々返しながら、肉の表面はカリッと香ばしく、中はジューシーになるまで強火で焼き上げます。

   Tip: 炭火を使うことで、家庭のグリルでは再現できない本物のスモーキーな香りが楽しめます。
8. 8タレを絡める

   

   焼き上がった肉を、マリネ液を入れた容器にさっとくぐらせて仕上げのタレを絡めます。このひと手間で、肉の表面にさらなる風味とジューシーな照りが加わります。

   Tip: 刷毛で塗る代わりに漬けることで、短時間でムラなくしっかりと味を付けることができます。
9. 9焼き上がった肉をカットする

   

   焼き上がった豚肉をまな板に置き、盛り付けやすいように均一なストライプ状にスライスします。一口サイズに切ることで、丼として食べやすくなります。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使い、柔らかい肉を崩さないように切り分けましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問