スパイシーな豚バラ
イカの炒め物（オジンオサムギョプサル炒め）

豚バラ肉の旨味とイカの食感が、コクのあるコチュジャンベースのソースと絶妙に絡み合う韓国風炒め物。カリッと揚げたインゲンとゆで卵を添えて。

材料

• 300 g 豚バラ肉（薄切り）
• 200 g イカ（下処理済み、輪切り）
• 150 g トック（餅）
• 100 g インゲン
• 1/2 キャベツ（千切り）
• 1 cup キムチ
• 1 ピーマン（スライス）
• 1 赤パプリカ（スライス）
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 エシャロット（みじん切り）
• 1 tsp クミンシード
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 牛肉だしの素
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp ナンプラー
• 1 tsp ごま油
• 2 ゆで卵（半分に切る）
• 3 tbsp 小麦粉

作り方

1. 1豚バラ肉をスライスする

   

   豚バラ肉を清潔なまな板の上に置き、薄く均一な幅に切り分けます。こうすることで、調理中に脂がしっかりと溶け出し、柔らかく風味豊かな仕上がりになります。

   Tip: 豚バラ肉はカットする前に冷蔵庫で冷やしておくと、きれいに切りやすくなります。
2. 2イカを準備する

   

   イカをきれいに洗い、内臓や軟骨を取り除きます。下処理が終わったら、胴体を食べやすい輪切りにします。

   Tip: 洗った後のイカはキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、フライパンで均一に火が通ります。
3. 3トックを湯通しする

   

   鍋に湯を沸かし、トック（餅）を入れます。柔らかくなるまで軽く茹でたら、ザルに上げて水気を切っておきます。

   Tip: 茹で過ぎに注意してください。形が崩れない程度に柔らかくなればOKです。
4. 4インゲンに衣をまぶす

   

   湯通ししたインゲンをボウルに入れ、小麦粉と牛肉だしの素を混ぜ合わせたものを均一にまぶします。

   Tip: インゲンの水気を軽く拭き取ってから衣をまぶすと、しっかりと粉が絡みます。
5. 5インゲンを揚げる

   

   衣をまぶしたインゲンを、熱した油の中に丁寧に入れます。表面がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで揚げます。

   Tip: フライバスケットを使うと、安全に揚げることができ、油から引き上げるのも簡単です。
6. 6イカを湯通しする

   

   料理酒を加えたお湯を沸騰させ、準備しておいたイカをサッと湯通しし、すぐに水気を切ります。

   Tip: 湯通しをすることで、イカ独特の臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。
7. 7豚バラ肉を炒める

   

   熱したフライパンに豚バラ肉を入れます。中火でじっくりと炒め、脂が出てきて表面にこんがりと焼き色がつくまで火を通します。

   Tip: 脂をしっかり出すことで、後の調味料と混ざり合い、濃厚な旨味のベースが作られます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問