本場韓国
絶品キムチチャーハン
カリカリのスパムと旨辛ソース、そして隠し味のマヨネーズが決め手。完璧なとろみとコクを楽しめる、至福のキムチチャーハンの秘密をご紹介します。
パラパラのご飯を楽しむ中華風チャーハンとは異なり、本場韓国のキムチチャーハンは、しっとりとした絶妙な粘り気が魅力です。よく発酵した酸味のあるキムチと、隠し味のマヨネーズを使うことで、辛さの中にホッとするような深いコクと旨味が生まれます。
材料
- 2 spoonfuls キムチ
- 1 large spoonful コチュジャン
- 2 spoonfuls 薄口醤油
- 0.5 spoonful 白砂糖
- 1 spoonful マヨネーズ
- 1 block スパム
- 0.5 玉ねぎ
- 1 bowl 炊いたご飯
- 1 stalk 青ねぎ
- 1 dash ごま油
- 1 卵（大）
- 1 handful もみ海苔
作り方
- 1スパムを切る
スパムを白いまな板に置き、均等な小さなサイコロ状に切ります。キムチ、コチュジャン、玉ねぎ、青ねぎなどの他の材料も一緒に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Tip: スパムを均等な一口大に切ることで、炒めた時に全体がムラなくカリッと仕上がります。 - 2キムチを計量する
スプーンを使って、キムチ2杯分を白い小鉢に移します。これがチャーハンの味のベースとなるソースの土台になります。
Tip: チャーハンには、しっかりと発酵した酸味のあるキムチを使うと、より奥深い味わいになります。 - 3コチュジャンを加える
コチュジャンを大さじ1杯すくい、キムチが入ったボウルに直接加えます。本場の味に欠かせない、コクのある旨味とピリッとした辛さをプラスしてくれます。
Tip: 辛さの好みでコチュジャンの量を調整してください。 - 4薄口醤油を入れる
キムチとコチュジャンが入ったソースのボウルに、薄口醤油をスプーン2杯分加えます。醤油がソース全体の旨味とコクを深めます。
Tip: 材料の上に直接醤油をかけ、全体に均等に行き渡るようにします。 - 5白砂糖を加える
ソースのボウルに白砂糖をスプーン半分ほど加えます。砂糖を入れることで、キムチの酸味やコチュジャンの強い辛味が和らぎ、味がまとまります。
Tip: 少量の砂糖を加えることが、甘くしすぎずに力強い風味のバランスをとるコツです。 - 6マヨネーズを絞る
ソースに直接マヨネーズをスプーン1杯分絞り入れます。この隠し味が辛味をまろやかにし、韓国チャーハン特有のしっとりとしたとろみを生み出します。
Tip: マヨネーズは絶対に省かないでください。ご飯をしっとり美味しく保つための秘密のアイテムです。 - 7キムチを刻む
ソースが入った白いボウルの中で、キッチンバサミを使ってキムチを直接細かく刻みます。チャーハンに混ぜやすい大きさにしてください。
Tip: まな板を使わずにボウルの中で直接切れるキッチンバサミを使うと、時短になります。 - 8フライパンにスパムを入れる
少量の油を引いて熱したフライパンに、サイコロ状に切ったスパムを慎重に入れて炒め始めます。
Tip: スパムがこんがりときつね色になるまで炒めることで、香ばしさと食感が引き立ちます。 - 9スパムを炒める
木べらを使ってスパムをかき混ぜながら、すべての面が均等に色づくように炒めます。
Tip: 焦げないように中火を保ちながら、きれいに焼き色をつけましょう。 - 10ソースを炒める
フライパンに残った油に、準備しておいたソースを流し入れ、香りが立つまで炒めます。
Tip: ソースを炒めることで、コチュジャンとキムチの汁の豊かな風味が引き出されます。 - 11玉ねぎを加える
炒めたソースが入ったフライパンに角切りにした玉ねぎを加え、全体がよく馴染むまで混ぜ合わせます。
Tip: 玉ねぎを加えることで自然な甘みがプラスされ、辛くて旨みのあるソースとのバランスが良くなります。 - 12スパム、玉ねぎ、ソースを合わせる
炒めておいたスパムをフライパンに戻し、玉ねぎやソースとしっかり混ぜ合わせて、全体に味を絡めます。
Tip: ご飯を入れる前に、具材全体にソースがしっかりコーティングされるまで炒め合わせましょう。 - 13ご飯を加える
炒めたスパム、玉ねぎ、ソースの上に、お茶碗1杯分のご飯をフライパンに直接加えます。
Tip: 冷やご飯や前日の残りご飯を使うと、チャーハンがベチャッとならずに美味しく仕上がります。 - 14ご飯を炒め合わせる
ご飯を休まず炒めながら、具材とソースをしっかりと混ぜ合わせ、一粒一粒が鮮やかな赤色に染まるようにコーティングします。
Tip: 焦げ付かないように底から均等に混ぜ合わせ、ソースがムラなく行き渡るようにしましょう。
