伝統的な韓国式キムチ豚肉鍋（キムチチゲ）

柔らかい豚肉、おぼろ豆腐、ランチョンミート、そして豊かな韓国の辛味調味料で煮込んだ、心温まる甘辛酸っぱいキムチ豚肉鍋。寒い日の食事に最適です。

材料

• 500 g 豚肉
• 1 bunch 小ねぎ
• 1 pc 生姜
• 1 pc 玉ねぎ
• 1 tbsp 花椒
• 1 tbsp 味噌
• 300 g 熟成辛口キムチ
• 1 tbsp 韓国風辛口ソース
• 1 tbsp 粉末唐辛子
• 1 tbsp 唐辛子フレーク
• 1 tbsp ビーフパウダー
• 4 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp おろしニンニク
• 200 g ランチョンミート
• 1 block おぼろ豆腐
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp オイスターソース
• 150 g きのこ
• to taste 新鮮な野菜

作り方

1. 1鍋に豚肉と香味野菜を入れる

   

   豚肉の塊をステンレス製の鍋に入れます。スープのベースとなる新鮮な生姜のスライスと緑の小ねぎを加えます。

   Tip: 加熱する際、最初から香味野菜を加えることで豚肉特有の臭みを和らげることができます。
2. 2水と調味料を加える

   

   豚肉、玉ねぎ、生姜、小ねぎ、花椒、味噌が入った鍋に直接水を注ぎ、濃厚なスープベースを作ります。

   Tip: 風味を均一に抽出するため、肉と香味野菜が完全に水に浸かるようにしてください。
3. 3熟成キムチを加える

   

   発酵した辛口キムチを丸ごと、煮立っているスープに入れます。よく発酵したキムチを使うことで、鍋のベースに深みのある心地よい酸味が生まれます。

   Tip: キムチがしっかりと熟成されているほど、より力強く本格的な酸味のプロファイルが得られます。
4. 4スープの味付けをする

   

   韓国風辛口ソース、粉末唐辛子、唐辛子フレーク、ビーフパウダー、薄口醤油、おろしニンニクからなるチリシーズニングセットを鍋に加え、辛みと旨味の層を重ねます。

   Tip: お好みの辛さのレベルに合わせて、唐辛子フレークや粉末の量を調整してください。
5. 5火を通した豚肉を切る

   

   柔らかくなった事前調理済みの豚肉をスープから取り出し、木製のまな板の上に置き、キッチンナイフを使って鍋の具材用に均等な厚さにスライスします。

   Tip: 切る前に肉を少し休ませることで、形と食感をしっかり保つことができます。
6. 6ランチョンミートとおぼろ豆腐を切る

   

   木製のまな板の上で、ランチョンミートとおぼろ豆腐のブロックを均一な大きさに切り分けて、追加の鍋用具材を準備します。

   Tip: おぼろ豆腐はスープに入れる前に崩れてしまわないよう、優しく切ってください。
7. 7スパイシーな白菜を切る

   

   発酵させたスパイシーな白菜を鍋から取り出し、キッチンバサミを使って鍋の中で直接小さく扱いやすい大きさに切ります。事前に一晩白菜を冷凍しておくと食感の柔らかさが引き立ちますが、そのまま切っても美味しく仕上がります。

   Tip: 特に柔らかい食感が好みの場合は、スープに入れる前夜にスパイシーな白菜を冷凍しておいてください。
8. 8スープにサイドディッシュの具材を入れる

   

   白砂糖とオイスターソースを少々加えて沸騰した赤いスープの味を調え、用意しておいたスライス豚肉、ランチョンミート、おぼろ豆腐を鍋の中に丁寧に並べます。

   Tip: 砂糖とオイスターソースを加えることで、キムチの尖った酸味がまろやかになり、全体的な風味の奥行きが増します。
9. 9きのこと仕上げの青菜を加える

   

   鍋に並べた具材の上に、たっぷりの白きのこをトッピングします。強火で5分間加熱して全体にしっかりと火を通し、仕上げに新鮮な野菜と小ねぎの華を飾ってから提供します。

   Tip: 最後の5分間は強火で加熱することで、きのこに濃厚でスパイシーなスープの風味が素早く染み込みます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問