本格愛知味噌煮込みうどん

愛知県の郷土が誇る、濃厚でコクのある赤味噌仕立てのスープに、柔らかい鶏肉、油揚げ、生卵を合わせた身体の芯から温まる絶品うどん。

材料

• 2 servings うどん
• 200 g 鶏もも肉
• 1 piece 油揚げ
• 50 g かまぼこ
• 2 stalks 青ネギ
• 2 卵
• 600 ml だし汁
• 4 tbsp 赤味噌
• 1 tsp 白砂糖

作り方

1. 1かまぼこを切る

   

   かまぼこを木製のまな板に置き、包丁を使って一口大の厚さに均等にスライスします。

   Tip: 均一な厚さに切ることで、鍋の中で均等に火が通ります。
2. 2油揚げを切る

   

   油揚げを木製のまな板に置き、包丁を使って使いやすい大きさに切り分けます。

   Tip: 油揚げを均等に切ることで、だし汁と調味料が均一に染み込みます。
3. 3鍋にだし汁を注ぐ

   

   用意しただし汁を伝統的な調理鍋または土鍋に注ぎ、加熱の準備をします。

   Tip: 良質なだしを使うことが、スープの風味豊かな土台となります。
4. 4沸騰したスープに鶏肉を加える

   

   だし汁が沸騰したら、木製の菜箸を使って生の鶏肉の小間切れを鍋に慎重に加えります。

   Tip: 熱いスープが跳ねないように、鶏肉は優しく加えてください。
5. 5スープのアクを取る

   

   鶏肉を煮込んでいる間に、表面に浮いてきた泡や不純物を黒いお玉ですくい取り、スープをきれいに保ちます。

   Tip: こまめにアクを取ることで、雑味のないすっきりとしたスープに仕上がります。
6. 6赤味噌を溶かす

   

   鍋にだし汁を注いで鶏肉を加え、沸騰後にアクを取り、白砂糖を加えたら、お玉と菜箸を使って赤味噌をスープに少しずつ溶かし入れます。

   Tip: お玉の中で菜箸を使いながら味噌をしっかりと溶かすことで、ダマができるのを防ぎます。
7. 7うどんを加える

   

   味付けされた煮込み中のスープにうどんを直接入れ、約5分間煮込みます。

   Tip: 濃厚な赤味噌のスープの中でうどんをやさしく煮込むことで、旨味がしっかりと染み込みます。
8. 8具材を盛り付ける

   

   スライスしたかまぼこ、油揚げ、青ネギなどの残りの具材を、煮込んでいるうどんの上にのせます。

   Tip: スープが最終的に沸騰したときに均等に温まるよう、具材を表面にきれいに重ねてください。
9. 9卵を加える

   

   生卵を割り、煮込んでいるうどんや具材の中央に直接落とし入れたら、蓋をして一煮立ちさせます。

   Tip: 仕上げの直前に卵を加えることで、白身に火を通しつつ黄身を柔らかい状態に保てます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問