本格親子丼（鶏肉
卵のどんぶり）
カリッと焼いた鶏肉と、だしが効いたとろとろの卵が絶妙なバランス。忙しい日にも嬉しい、心温まる本格親子丼のレシピです。
「親子丼」という名前の通り、鶏肉（親）と卵（子）の組み合わせは日本料理の定番です。このレシピでは、鶏肉の皮目をパリッと焼いてから煮ることで、香ばしさを閉じ込めるのがポイント。さらに卵を二回に分けて流し入れることで、まるでお店のようなとろとろでクリーミーな仕上がりになります。
材料
- 1 鶏もも肉（皮付き）
- 0.5 玉ねぎ
- 2 卵（常温）
- 80 ml 水
- 1 tsp だしの素
- 1 tsp 砂糖
- to taste 塩
- 2 tbsp 合わせ調味料（醤油、みりん、酒）
- 1 bowl 炊きたてのご飯
- to garnish 三つ葉または青ねぎ
- to garnish 刻み海苔
作り方
- 1玉ねぎを切る
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。煮ることで甘みが出て、卵とよく絡みます。
Tip: 厚さを揃えると火の通りが均一になります。 - 2鶏肉の下準備
鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。こうすることで焼いた時に皮がパリッとなります。
Tip: 水分を取るのが香ばしい焼き上がりのポイントです。 - 3鶏肉を焼く
フライパンをしっかり熱し、皮目を下にして鶏肉を入れます。香ばしさを出すためにまずは焼き色をつけます。
Tip: フライパンが十分に熱くなってから入れるのがコツです。 - 4鶏肉に下味をつける
鶏肉に軽く塩を振り、下味をつけます。肉の旨味が引き立ちます。
Tip: 後で調味料を加えるので、塩は控えめに。 - 5鶏肉に重しをする
アルミホイルを被せ、その上に重たいボウルなどを置いてプレスしながら焼きます。脂がしっかり出て皮がパリッとします。
Tip: 重しをすることで均一に火が通り、余分な脂も出ます。 - 6鶏肉を裏返す
約6分焼いたら裏返します。皮目がきつね色に焼けていればOKです。
Tip: 油が跳ねやすいので注意してください。 - 7鶏肉を切り分ける
焼いた鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。中まで火が通り、外はパリッとしている状態が理想です。
Tip: 皮が温かいうちに切ると形が崩れにくいです。 - 8玉ねぎを炒める
鶏肉を焼いたフライパンに残った脂を使って玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通るまで加熱します。
Tip: 鶏の旨味が染み込んだ油で炒めることで深みが増します。 - 9調味料を加える
玉ねぎがしんなりしたら、醤油ベースの合わせ調味料を加えます。全体に味が回るように軽く混ぜます。
Tip: 調味料はあらかじめ合わせておくとスムーズです。 - 10鶏肉を戻す
切った鶏肉をフライパンに戻し、煮汁に浸します。皮面を上にするように置くと食感が保たれます。
Tip: 皮が煮汁に完全に浸かりすぎないようにするのがコツです。 - 11水を加える
水80mlを加え、煮汁を伸ばします。沸騰して全体が馴染むまで少し煮ます。
Tip: 水の量は多すぎると水っぽくなるので注意してください。 - 12だしの素を加える
だしの素を加えて旨味のベースを作ります。
Tip: あれば顆粒ではなく液体のだしを使うとより上品です。 - 13砂糖を加える
砂糖を加え、味のバランスを整えます。醤油の塩気を引き立てます。
Tip: 甘さはお好みで調整してください。 - 14卵を溶く
卵をボウルに割り入れ、箸で軽く混ぜます。完全に混ぜきらず、白身が残るくらいがベストです。
Tip: 少し白身が残っている方が、火を通した時に美しくなります。 - 15卵を流し入れる（1回目）
溶き卵の2/3を円を描くように流し入れます。一度に全部入れないのがポイントです。
Tip: 鶏肉を覆うように均等に入れましょう。 - 16蓋をして蒸らす
蓋をして弱火で1分ほど加熱します。卵が半熟状になるまで火を通します。
Tip: 透明な蓋を使うと中が見えて安心です。 - 17卵を流し入れる（2回目）
卵が少し固まってきたら、残りの卵を流し入れます。これでとろとろの仕上がりになります。
Tip: 最後の一手で、よりクリーミーな質感になります。 - 18三つ葉を添える
仕上げに三つ葉を散らし、蓋をしてさらに1分加熱します。予熱で卵を仕上げます。
Tip: 加熱しすぎないのが、とろとろ卵を維持する秘訣です。 - 19盛り付け
炊きたてのご飯の上に、フライパンから滑らせるように盛り付けます。汁がご飯に染み込んで最高です。
Tip: 熱々のご飯で召し上がれ。
