広東風 豚バラ肉
塩漬け魚の蒸し物

ジューシーな豚バラ肉と香り高い塩漬け魚（咸魚）を、生姜や醤油と一緒に蒸し上げた広東の定番家庭料理です。わずか8分で驚くほど柔らかく仕上がり、白いご飯が止まらなくなる美味しさです。

材料

• 300 g 豚バラ肉（皮付き）
• 50 g 塩漬け魚（咸魚）
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 0.5 tsp 塩
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 1 pinch 白こしょう（粉末）
• 1 piece 生姜（千切り）
• to taste 青ねぎ

作り方

1. 1豚バラ肉をスライスする

   

   新鮮な豚バラ肉を用意し、均一な薄切りにします。皮を残しておくことで、料理にモチッとした素晴らしい食感が加わるので、皮付きのまま切ることが大切です。

   Tip: スライスする前に豚肉を冷凍庫で少し冷やしておくと、一定の厚さの薄切りにしやすくなります。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   スライスした豚バラ肉をボウルに入れます。みじん切りのにんにく、塩、砂糖、薄口醤油、片栗粉、少量のピーナッツオイル、白こしょうを加え、しっかりと下味をつけます。

   Tip: 片栗粉を使うことで肉汁が閉じ込められ、蒸し上がった際にお肉の表面がなめらかな食感になります。
3. 3調味料を揉み込む

   

   手袋をして、豚肉と調味料をしっかりと混ぜ合わせます。全体がなじんで少し粘り気が出るまで揉み込むことで、一枚一枚の肉にしっかりと味がつきます。

   Tip: 手で直接揉み込むのが、調味料を均一に行き渡らせて最適な食感にするための最良の方法です。
4. 4お皿に並べる

   

   下味をつけた豚肉を、平らな耐熱皿に移します。均一に火が通るように、箸を使ってお肉を薄く平らに広げます。

   Tip: お肉を薄く広げることで蒸しムラがなくなり、お皿の上に詰め込みすぎることなく短時間で火を通すことができます。
5. 5塩漬け魚をのせる

   

   あらかじめ切っておいた塩漬け魚を、広げた豚肉の上に均等に並べます。蒸すことで、魚の旨味と塩気がお肉にしっかりと染み込みます。

   Tip: 塩漬け魚の塩気が強すぎる場合は、お肉にのせる前にぬるま湯に短時間浸して味の濃さを調整してください。
6. 6薬味をのせて蒸す

   

   豚肉と塩漬け魚の上に、千切りにした生姜を散らします。お皿を蒸し器に入れ、強火で8分間、豚肉に完全に火が通り良い香りが立つまで蒸し上げます。

   Tip: 生姜は魚の生臭さを消し、料理に爽やかな香りのアクセントを加えてくれます。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問