究極の燻製ベーコン＆スパイシービーフバーガー
ジューシーな牛肉、とろけるチェダーチーズ、カリカリのベーコンが絶妙な神レベルのバーガー。ペカンウッドで丁寧に燻製し、クリーミーでスパイシーなベーコンソースをトッピングしました。
この驚きのバーガーは、パティをペカンウッドで燻製することで、深みのある豊かな香りをプラスし、いつものBBQを格上げします。牛肉にチェダーチーズの角切りと新鮮なピーマンを練り込むことで、噛むたびに肉汁と旨味が溢れ出します。自家製のクリーミーなベーコンソースとスパイスのアクセントが効いた、バーベキューで主役になること間違いなしの至高の一品です。
材料
- 1.8 lbs 牛ひき肉（赤身と脂身の比率8:2）
- 200 g チェダーチーズ（角切り）
- to taste ピーマンとパプリカ（角切り）
- to taste BBQ用ラブ
- 0.5 lbs 厚切りベーコン
- 6 バーガー用バンズ
- to taste バター（バンズ用）
- 6 slices マーブルチェダーチーズ
- to taste マヨネーズ
- to taste ケチャップ
- to taste イエローマスタード
- to taste ウスターソース
- to taste レリッシュ
- to taste オーリンズシーズニング
- to taste 塩・黒こしょう
作り方
- 1牛肉と具材を混ぜ合わせる
大きなボウルに牛ひき肉を入れ、角切りにしたピーマン、パプリカ、チェダーチーズを加えます。チーズと野菜が肉全体に均一に行き渡るよう、手でしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 赤身と脂身を8:2の比率にすることで、燻製中もパティが崩れず、非常にジューシーな仕上がりになります。 - 2パティを成形して味付けする
混ぜた肉を均等に分け、厚みのあるパティの形に整えます。アルミホイルを敷いたトレーにパティを並べ、表面にBBQ用ラブをたっぷりと振りかけて、風味豊かなスパイスの層を作ります。
Tip: パティの中心を指で少し押してくぼませておくと、焼いている最中に中央が膨らんで丸くなるのを防げます。 - 3ベーコンを焼く
熱した鉄板に厚切りベーコンを並べます。脂が溶け出し、縁がカリカリにクリスピーになるまで、トングで裏返しながら焼きます。
Tip: 冷たい、あるいは中火より少し弱いフライパンから焼き始めると、脂がゆっくりと溶け出し、よりクリスピーな食感になります。 - 4ベーコンを刻む
焼いたベーコンを取り出し、軽く油を切ります。まな板の上で、バーガーソースに混ぜやすいように細かく刻みます。
Tip: 刻む前に少し冷ますと、ベーコンが硬くなり、サクサクとした食感に仕上がりやすくなります。 - 5バーガーソースを作る
小さなボウルにマヨネーズ、ケチャップ、マスタード、ウスターソース、レリッシュ、オーリンズシーズニングを入れ、塩・こしょうで味を調えて混ぜ合わせます。
Tip: お好みに合わせて、ケチャップとマスタードの量を調整し、甘めや酸味強めなど調整してください。 - 6ソースにベーコンを混ぜる
刻んだベーコンをソースの中に加え、全体がなじむまでよく混ぜ合わせます。
Tip: ソースを作った後、数分間置いておくと、ベーコンの燻製香がマヨネーズベースのソースに移り、より美味しくなります。 - 7パティをグリルする
グリルまたは燻製器を135℃に予熱し、ペカンウッドのチャンクを加えます。成形したパティを網の上に並べ、さらに表面にBBQラブを振りかけて、燻製中に風味豊かな皮（バーク）を作ります。
Tip: 燻製中に風味豊かなバークが形成されるので、シーズニングはたっぷりと振りかけてください。 - 8パティを裏返す
パティの裏面にしっかりと焼き色がつき、スモーキーな香りがついたら、金属製のヘラを使って丁寧に裏返し、反対側も均一に焼きます。
Tip: 厚みのあるパティは崩れやすいため、丈夫な金属製のヘラを使って優しく扱ってください。 - 9チーズを乗せる
パティの内部温度が50℃に達したら、表面にマーブルチェダーチーズを乗せます。グリルの蓋を閉じ、内部温度が75℃になり、チーズがとろりと溶けるまで加熱します。
Tip: パティの上で直接チーズを溶かすことで、肉汁を閉じ込めることができます。 - 10バンズを準備する
バターを塗ったバンズをこんがりと焼き色がつくまでトーストし、下のバンズに自家製ベーコンソースをたっぷりと塗ります。
Tip: バンズをしっかりとトーストしておくことで、ソースを塗ってもベチャッとしにくくなります。 - 11バーガーを組み立てる
チーズがとろけたパティを、ヘラを使って慎重にバンズの上に移します。
Tip: パティを移動させる際に、溶けたチーズが落ちないよう注意してください。 - 12仕上げ
溶けたチーズの上に、さらにもう一口分のクリーミーなベーコンソースを乗せます。最後に上のバンズをしっかりと重ねて完成です。
Tip: 仕上げにソースを加えることで、最初の一口から最後の一口まで、風味豊かな味わいを楽しめます。
