クラシック・アメリカンスマッシュバーガー
超カリカリなダブルビーフパティにとろけるチェダーチーズ、グリルドパイナップル、特製オーロラソースを香ばしいブリオッシュバンズで挟んだ究極のアメリカンスマッシュバーガー。
アメリカンスマッシュバーガーの醍醐味は、下味をつけた牛ひき肉のボールを強烈に熱した鉄板にしっかりと押し付けることで生まれる、レース状の香ばしいカリカリの縁にあります。この高温調理法により肉汁が閉じ込められ、香ばしいクラストが最大限に引き出され、柔らかなブリオッシュやとろけるチーズと絶妙な食感のコントラストを生み出します。
材料
- 400 g 牛ひき肉
- 4 slices チェダーチーズ
- 2 ブリオッシュハンバーガーバンズ
- 2 slices パイナップル
- 2 leaves 千切りレタス
- 2 tbsp オレンジソース
- 1 tbsp バター
- to taste 塩および黒こしょう
作り方
- 1牛ひき肉のボールを押し付けて焼き上げる
下準備した牛ひき肉のボールを、油を引いていない熱々のフラットなアイアン製グリドルに置きます。それぞれのボールの上にメタルプレスツールまたはスパチュラを当て、しっかりと薄く押し付けて、縁がギザギザした幅広のパティを作ります。
Tip: 最初のスマッシュの後にパティを上から押し付けないでください。旨味のある肉汁が絞り出てしまいます。 - 2バーガーの具材を準備する
スマッシュしたパティを強火でカリッとしたクラストができるまで焼き、裏返してチーズを乗せます。グリドルの脇にトースト用のハンバーガーバンズを並べ、仕上げの組み立てに向けて千切りレタスやフレッシュなトマトスライスを重ねていきます。
Tip: ソースでバンズがベタつくのを防ぐため、バンズの内側に薄くバターを塗ってトーストしてください。 - 3パティをバンズに乗せる
スパチュラを使って、チーズが乗った熱々のバーガーパティを持ち上げ、準備しておいたハンバーガーバンズのベースの上に慎重に移します。パティの下にあるレタスやトマトの層としっかり位置が合うようにします。
Tip: カリカリのチーズのクラストを壊さないように、薄い金属製のスパチュラでパティをやさしく扱ってください。
保存と温め直し
室温
すぐに食べる
スマッシュバーガーは、クラストがカリカリでチーズがとろけている状態の、焼き立てをその場ですぐにお召し上がりいただくのが一番美味しくいただけます。
カロリー消費
ランニング
高めのペース（約11 km/h）で約75分。
Hyrox
高強度のファンクショナル・トレーニング約80分。
ピックルボール
アクティブな競技プレイ約1時間45分。
よくある質問
熱々のグリドルに当たった瞬間にビーフボールをしっかりと押し付けることで、特徴であるレース状のカリカリとしたクラストが生まれます。調理の途中で押し付けると、すべての自然な肉汁が絞り出てしまい、パサパサしたバーガーになってしまいます。
赤身80対脂身20、または赤身70対脂身30の割合が理想的です。余分な脂身が熱いグリドルで溶け出すことでパティの縁が揚げ焼きのようになり、肉を柔らかく保つことができます。
はい、アメリカンチーズや、チェダー、スイスチーズといった溶けやすいチーズであれば、調理の最後の数秒で熱々のパティの上ですぐに溶けるため問題なくご使用いただけます。
