潮州風 豆腐
豚ひき肉のスープ

なめらかな豆腐と旨味たっぷりの豚ひき肉を使った、ホッと温まる優しい味わいのスープです。高菜の漬物の酸味と風味がアクセントになっています。

材料

• 200 g 絹ごし豆腐または木綿豆腐（角切り）
• 150 g 豚ひき肉
• 50 g 高菜の漬物（みじん切り）
• 800 ml 水または鶏ガラスープ
• 1 tbsp 塩
• 1 sprig パクチー（みじん切り）
• optional 白こしょう（お好みで）

作り方

1. 1ひき肉を茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋に豚ひき肉を入れます。スプーンやヘラを使って肉をほぐすようにかき混ぜ、ダマにならないよう均等に火を通します。

   Tip: お湯に入れたらすぐにかき混ぜることで、肉がパラパラになり、柔らかな食感に仕上がります。
2. 2豆腐を加える

   

   ひき肉に火が通ったら、沸騰している鍋に角切りの豆腐を加えます。ひき肉と豆腐がなじむように優しくかき混ぜます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう慎重に加え、スープの旨味を吸わせましょう。
3. 3高菜の漬物を加える

   

   鍋に高菜の漬物を加えます。全体に均等に行き渡るように混ぜ合わせ、スープに旨味と酸味を移します。

   Tip: 本格的な潮州の風味を出すために、この漬物は欠かせない材料です。
4. 4スープを味付けする

   

   計量した塩を鍋に加えます。塩が溶けてスープ全体の味が均一になるように、優しくかき混ぜます。

   Tip: 高菜の漬物から塩分が出るため、塩を加える前に必ずスープの味見をしてください。
5. 5新鮮なパクチーを添える

   

   火から下ろす直前に、新鮮なパクチーをひと掴み鍋に加えます。余熱でハーブの香りが引き立ちます。

   Tip: 鮮やかな緑色と新鮮な風味を保つため、パクチーは最後の一瞬に加えましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問