豆腐とひらたけ
とろみ家庭風スープ

絹ごし豆腐と風味豊かなひらたけをコクのあるスープで仕立てました。絶妙なとろみと香ばしいパクチーがアクセントになる家庭的な一品です。

材料

• 400 g 木綿豆腐または絹ごし豆腐
• 200 g ひらたけ
• 2 tbsp きざみねぎ
• 1 tbsp おろししょうが
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp 豚のラードかす
• 1 tbsp 調理油
• 4 cups 水
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp 白こしょう
• 3 tbsp 水溶き片栗粉
• to taste うま味調味料
• to garnish フレッシュパクチー

作り方

1. 1豆腐を切る

   

   豆腐を木のまな板の上に置き、丁寧に小さく均一なサイコロ状に切り分けます。

   Tip: スープの中で均一に火が通るよう、サイコロの大きさを揃えましょう。
2. 2きのこを切る

   

   ひらたけを食べやすい小さめの大きさに切り分けます。

   Tip: 豆腐のサイズと合わせると、食感の一体感が増します。
3. 3香味野菜を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、きざみねぎ、生姜、にんにくを入れて香りが立つまで絶えず炒めます。

   Tip: にんにくや生姜が焦げないよう、火加減に注意しましょう。
4. 4ラードかすを加える

   

   炒めた香味野菜と一緒に豚のラードかすを中華鍋に加え、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: ラードかすを加えることで、スープのベースにコクと深みが生まれます。
5. 5豆腐を加える

   

   先ほどサイコロ状に切った豆腐をボウルから直接、香り豊かな香味野菜とラードが入った中華鍋に流し入れます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく滑り込ませるように入れましょう。
6. 6きのこを加えて炒める

   

   豆腐などの具材が入った中華鍋にひらたけを加え、さらに炒め合わせます。

   Tip: 豆腐ときのこが調味料とよくなじむよう、優しく混ぜ合わせます。
7. 7塩で味付けする

   

   炒めた豆腐とひらたけに塩を加え、味が均一に行き渡るようによく混ぜます。

   Tip: 早い段階で味付けをしておくと、煮込むときに豆腐に味がよく染み込みます。
8. 8水を加える

   

   味付けした豆腐ときのこの混合物に水を注ぎ、沸騰させます。

   Tip: スープのベースとなる十分な量の水を加えているか確認しましょう。
9. 9うま味調味料を加える

   

   沸騰したスープにうま味調味料を加え、旨味を引き立てます。

   Tip: お好みに合わせて量を調整してください。
10. 10スープにとろみをつける

    

    沸騰しているスープにかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、なめらかなとろみをつけます。

    Tip: ダマにならないよう、ゆっくり加えながら絶えずかき混ぜましょう。
11. 11こしょうで調味する

    

    スープの表面に白こしょうを均等に振りかけ、ほのかな温かみと香りを加えます。

    Tip: 白こしょう特有の優しい辛みがスープの出汁を引き立てます。
12. 12パクチーをトッピングする

    

    食べる直前に、鍋の中のスープに刻んだフレッシュなパクチーを散らして仕上げます。

    Tip: 最後に加えることで、鮮やかな緑色と香りを保つことができます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問