スケソウダラ
豆腐の定番スープ

柔らかなスケソウダラとしっかりとした木綿豆腐を、生姜とネギの香味野菜とともに煮込んだ、栄養満点で乳白色の韓国風スープ。

材料

• 2 sections スケソウダラ
• 0.5 block 木綿豆腐
• 3 stalks 長ネギ
• 3 slices 生姜
• 2 pieces 乾燥赤唐辛子
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 調理油
• to taste 塩
• 0.5 tsp 白コショウ
• 3 cups 熱湯

作り方

1. 1スケソウダラを切る

   

   清潔な白いまな板の上にスケソウダラを置きます。切れ味の良い包丁で、魚を食べやすい大きさに切り分けます。

   Tip: 切った後はしっかりと水洗いし、残った汚れを取り除いておきましょう。
2. 2豆腐をサイコロ状に切る

   

   木綿豆腐の半分を清潔なまな板の上で、均等な一口大のサイコロ状に切ります。

   Tip: しっかりとした木綿豆腐は、スープの中で煮込んでも崩れにくく形が保ちやすいです。
3. 3ネギと生姜を下準備する

   

   スープのベースとなる香味野菜として、長ネギを小口切りにし、生姜を薄切りにします。

   Tip: 生姜を均一に薄切りにすることで、熱した油に香りがしっかりと移ります。
4. 4スケソウダラの下茹でをする

   

   切ったスケソウダラを水を入れた鍋に入れます。お湯を沸かして魚を軽く茹でることで、魚の臭みを取り除きます。

   Tip: 下茹での際に料理酒を大さじ1杯加えると、臭みを効果的に和らげることができます。
5. 5香味野菜を炒める

   

   鍋に調理油を引いて中火で熱します。スライスした長ネギ、生姜、乾燥赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒めます。

   Tip: スパイスが焦げないように火加減を中火に保ちます。
6. 6魚と香味野菜を炒め合わせる

   

   炒めた長ネギ、生姜、赤唐辛子の入った鍋に、下準備したスケソウダラを直接加えます。軽く炒め合わせて風味を馴染ませます。

   Tip: デリケートな魚の身が崩れないよう、優しく混ぜ合わせてください。
7. 7熱湯を加えて煮込む

   

   炒めた魚の入った鍋に熱湯を注ぎ、蓋をして強火で5分間煮込みます。

   Tip: 魚のスープを作る際は必ず熱湯を使うことで、旨みを閉じ込め、ミルキーで濃厚なスープに仕上がります。
8. 8スープの味を調える

   

   煮立っている魚のスープに塩と白コショウを加え、よく混ぜ合わせて味を調えます。

   Tip: 白コショウを加えることで、スープの明るい色合いを損なわずに心地よいピリッとしたアクセントが加わります。
9. 9豆腐を加える

   

   サイコロ状に切った木綿豆腐を沸騰したスープに優しく加え、スープの旨みを吸わせます。

   Tip: 沸騰した液体の中で豆腐が崩れないよう、そっと投入してください。
10. 10乳白色になるまで煮込んで完成

    

    鍋に蓋をして中弱火で10分間煮込み、スープがリッチでミルキーな白色になったら完成です。

    Tip: 中弱火でじっくり煮込むことでタンパク質が軽く分解され、特徴的なミルキーなスープが仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問