スケソウダラ
豆腐の家庭風スープ

ふんわりとした白身魚に豆腐を合わせ、香り豊かな香味野菜と赤唐辛子で引き立てた、心も温まるスケソウダラと豆腐の家庭風スープです。

材料

• 400 g スケソウダラ（切り身）
• 300 g 木綿豆腐
• 3 本 長ねぎ
• 3 片 にんにく
• 1 株 パクチー
• 1 本 赤唐辛子
• 1.5 tbsp サラダ油
• 3 cups 水
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tsp 鶏ガラスープの素

作り方

1. 1香味野菜を炒める

   

   中火で熱したフライパンに油をひき、刻んだ長ねぎ、にんにく、パクチーを入れて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 細かく刻んだ香味野菜やにんにくがすぐに焦げてしまわないよう、火加減は中火を保ちましょう。
2. 2千切り唐辛子を加える

   

   炒めた長ねぎ、にんにく、パクチーが入ったフライパンに、千切りにした赤唐辛子を直接加え、さらに炒め合わせます。

   Tip: 唐辛子が焦げないように絶えず混ぜながら、香ばしい香味野菜と良くなじませます。
3. 3下処理したスケソウダラを加える

   

   下処理を済ませたスケソウダラの切り身を、香味野菜を炒めたフライパンに入れます。

   Tip: 熱した油がはねないように、魚はそっと優しく入れましょう。
4. 4タラを炒める

   

   下処理したスケソウダラの切り身を、香りのベースとなる香味野菜の中で少しの間、優しく返しながら炒めます。

   Tip: 魚の身が崩れないよう優しく返し、にんにくと唐辛子の風味をしっかりまとわせます。
5. 5水を注いで煮込む

   

   炒めたスケソウダラの上に適量の水を加え、スープのベースを作って煮込みます。

   Tip: 味付けを損なわないよう、フライパンの縁に沿って静かに水を注ぎ入れます。
6. 6豆腐を加え調味する

   

   スケソウダラの入った煮えたぎるスープにサイコロ状の豆腐を加え、沸騰させたらアクを取り除き、塩、オイスターソース、鶏ガラスープの素で味を調えます。

   Tip: スープの透明感とクリアな味わいを保つため、アクは丁寧に取り除きましょう。
7. 7アクを取り除く

   

   スープが勢いよく沸騰してきたら、スプーンや大きめのれんげを使い、表面に浮いてきたアクや雑味を注意深く取り除き、澄んだスープに仕上げます。

   Tip: こまめにアクをすくい取ることで、スープの見た目が美しくなり、すっきりとした味わいになります。
8. 8スープの味を調える

   

   煮立っているスープに塩、オイスターソース、少量の鶏ガラスープの素を直接混ぜ合わせ、旨味を引き立てます。

   Tip: 味見をしながら少しずつ調味料を加え、お好みの塩加減に調整してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問