延边风味明太鱼豆腐汤

一道温暖的延边风味明太鱼豆腐汤，选用鲜嫩的白鱼肉与嫩豆腐，通过先煎鱼再加热水熬煮出浓郁的奶白色汤底。

材料

• 1 whole 明太鱼
• 400 g 豆腐
• 3 stalks 小葱
• 3 cloves 大蒜
• 1 piece 生姜
• 1 handful 紫苏叶
• 2 tbsp 食用油
• 1 tsp 细盐
• 0.5 tsp 鸡精
• 0.25 tsp 白胡椒粉
• 1 L 沸水

作り方

1. 1加入豆腐块

   

   鱼煮透后，将准备好的豆腐块轻轻放入沸腾的汤锅中。

   Tip: 小心加入豆腐，避免弄碎娇嫩的豆腐块。
2. 2焯水鱼段

   

   将切好的鱼段在约80摄氏度的水中短暂焯水，以有效去除鱼腥味。

   Tip: 控制好水温，在焯水阶段不要让水完全沸腾。
3. 3准备豆腐与香料

   

   将豆腐切成均匀的小方块，切好葱花、蒜末和姜片，为翻炒做准备。

   Tip: 将香料切碎，这样在油中加热时能更快散发出香味。
4. 4爆香香料

   

   在锅中烧热油，中火加热，然后加入细盐、葱花、蒜末和姜末，不断翻炒至散发香味。

   Tip: 直接在香料中加入少许细盐有助于带出水分并建立浓郁的香味基础。
5. 5煎鱼头和鱼尾

   

   在锅中热油，中火加热，加入调料和香料，然后放入明太鱼头和鱼尾，煎至两面微微发黄，有助于释放蛋白质。

   Tip: 先煎鱼头和鱼尾，后续能为汤底营造出更浓郁、更白皙的质感。
6. 6煎鱼并加入沸水

   

   将明太鱼头和鱼尾放入锅中煎至两面微黄，以帮助释放蛋白质。立即倒入沸水，使鱼汤变成乳白色，口感更浓郁。

   Tip: 使用沸水代替冷水是让鱼汤瞬间变得浓郁雪白的秘诀。
7. 7加入剩余鱼块

   

   向锅中倒入沸水使汤汁呈现乳白色，然后加入其余的鱼块，等汤重新煮开后撇去浮沫。

   Tip: 煎好后务必使用沸水，以瞬间释放鱼类蛋白质，让汤味更浓。
8. 8将豆腐加入汤中

   

   将准备好的豆腐块放入微沸的鱼汤中。待汤重新烧开后，便可进行最后的调味和出锅准备。

   Tip: 加入豆腐后确保汤再次完全沸腾，以便豆腐受热均匀。
9. 9点缀紫苏与小葱

   

   在加入豆腐后汤重新沸腾时，出锅前在顶部撒上新鲜的紫苏叶和切碎的小葱。

   Tip: 在最后关头加入紫苏叶以保留其芳香的气味。

存储与加热

カロリー消費

よくある質問