干しスケトウダラの頭
豆腐の海藻スープ

干しスケトウダラの頭から取ったすっきりとした出汁をベースにした、深く風味豊かで心温まるスープ。柔らかい豆腐と滑らかな海藻が、栄養満点で旨味あふれる一杯を演出します。

材料

• 2-3 whole 干しスケトウダラの頭
• 1 block 豆腐（サイコロ状）
• 1 cup 乾燥海藻（戻したもの）
• 1 tbsp だし粉末
• to taste 塩
• 4 cups 冷水
• to taste ネギ（刻み）
• to taste パクチー（刻み）

作り方

1. 1干し魚の頭をきれいにする

   

   ナイフを使って干し魚の頭を慎重に切り開き、エラや内部の汚れを完全に取り除きます。煮る前にしっかりと汚れを落とすことで、苦味や雑味をなくすために不可欠です。

   Tip: すっきりとした味わいの出汁にするために、黒い薄皮やエラを完全にかき出すようにしてください。
2. 2魚の頭を洗う

   

   下処理した干し魚の頭をきれいな水の入ったボウルに沈め、しっかりとすすぎます。これにより、下処理の段階で残った細かな破片や汚れを取り除きます。

   Tip: 調理前に魚の頭が完全にきれいになるよう、必要に応じて水を替えてください。
3. 3魚の頭を煮出す

   

   下処理した干し魚の頭を冷水の入った調理鍋に並べ、スープのベース作りを始めます。冷水から始めることで、温度が上がるにつれて旨味が徐々に抽出されます。

   Tip: 乾燥魚介の出汁をとる際は、より深くすっきりとした風味を引き出すために、必ず冷水を使用してください。
4. 4角切り豆腐を加える

   

   用意したばかりの角切り豆腐を、活発に沸騰している魚のアラースープの鍋に優しく落とし入れます。豆腐は煮ることで出汁の豊かな旨味を吸い込みます。

   Tip: 沸騰している液体の中で柔らかい豆腐が崩れないよう、そっと加えてください。
5. 5海藻を加える

   

   白い皿に用意しておいたたっぷりの海藻を、魚の頭と豆腐が入った煮込み中の鍋に直接入れます。海藻を加えることで、スープに不可欠な旨味の奥行きと磯の風味をプラスできます。

   Tip: 海藻が均一に戻り、ムラなく火が通るように、スープ全体に散らすように入れます。
6. 6だし粉末で味を調える

   

   だし粉末の調味料を煮込み中のスープの鍋に直接加え、スープの旨味を引き立てます。調味料が完全に溶けるようによくかき混ぜてください。

   Tip: 調味料は少しずつ加えながらスープの味見をし、お好みの味のバランスに仕上げてください。
7. 7塩で味を調える

   

   海藻と豆腐の煮込み鍋に適量の塩を加え、出汁の旨味を引き立ててバランスを整えます。

   Tip: 塩辛くなりすぎるのを防ぐため、塩は少しずつ加え、追加する前にスープの味を確認してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問