三鮮菌菇湯：鮮味十足的暖心家常湯

這是一道低卡且營養豐富的湯品，結合了煎香的蝦頭、鮮美的菌菇、軟嫩的豆腐與蛋酥，每一口都充滿濃郁的自然鮮味。

材料

• 4 雞蛋
• 150 g 香菇
• 150 g 海鮮菇
• 1 block 嫩豆腐
• 150 g 鮮蝦
• 2 slices 薑
• 2 stalks 青蔥
• to taste 鹽
• to taste 白胡椒粉
• as needed 食用油

作り方

1. 1準備蛋液

   

   將四顆雞蛋打入碗中，用叉子或攪拌器充分攪拌，確保蛋黃與蛋白完全融合。

   Tip: 將雞蛋充分打勻，煎出來的蛋皮質感會更一致。
2. 2煎蛋

   

   熱鍋後倒入食用油，以中大火將蛋液倒入鍋中，煎至兩面成型且呈金黃色。

   Tip: 油溫夠熱再倒入蛋液，可以讓蛋香更濃郁，上色更均勻。
3. 3切塊蛋酥

   

   將煎好的蛋取出放在砧板上，用菜刀切成適合入口的小塊狀。

   Tip: 切成大小一致的塊狀，放入湯中煮時更容易吸收鮮味。
4. 4切菌菇

   

   去除香菇的硬柄，將菇傘切成薄厚均勻的條狀。

   Tip: 保持切片厚度一致，能確保菌菇在烹飪時熟度同步。
5. 5爆香蝦頭與薑片

   

   在砂鍋中倒入食用油，加入洗淨的蝦頭與薑片，用中火翻炒至蝦頭香氣飄散，且油呈現漂亮的橘紅色。

   Tip: 爆香蝦頭是這道湯底濃郁的靈魂步驟，不要省略。
6. 6熬製湯底

   

   倒入熱水至砂鍋中，煮沸後讓蝦頭的精華充分融入湯中。

   Tip: 使用熱水可以縮短煮沸時間，並讓湯底維持較高的溫度。
7. 7加入菌菇

   

   在沸騰的蝦頭湯中放入海鮮菇與香菇片，煮至菌菇變軟，釋放出鮮甜的菌菇風味。

   Tip: 湯水滾沸後加入菌菇，能更快萃取菌菇的鮮味物質。
8. 8放入豆腐

   

   輕輕將切塊的嫩豆腐加入湯中，攪拌時請動作溫柔，以免豆腐碎散，讓其充分吸收湯汁。

   Tip: 嫩豆腐非常嬌嫩，使用鍋鏟以翻拌方式操作即可。
9. 9加入蛋酥

   

   放入先前準備好的金黃蛋酥，讓蛋酥像海綿一樣吸滿濃郁的鮮湯。

   Tip: 煎過的蛋塊吸附湯汁後，口感豐富且具有層次。
10. 10放入鮮蝦

    

    放入鮮蝦，蓋上鍋蓋燉煮，直到蝦仁變紅並呈現熟透的狀態。

    Tip: 蝦仁煮至變色捲曲即可，時間過久會影響肉質彈性。
11. 11調味

    

    蝦仁煮熟後，撒入白胡椒粉與鹽調味，輕輕攪拌均勻即可享用。

    Tip: 白胡椒粉能提升海鮮湯的暖意，且能提味而不掩蓋食材原味。

儲存與加熱方式

カロリー消費

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