ピータン
ベーコンのパスタ（カルボナーラ風）
イタリアの伝統的なカルボナーラの技法に、中華のピータンとカリカリのベーコンを組み合わせた、コク深くまろやかな和洋折衷パスタ。
このユニークなパスタは、クラシックなイタリアのカルボナーラの調理法と、中華食材であるピータン特有のまろやかな深みを掛け合わせた一品です。イタリアでは驚かれるかもしれませんが、スモーキーなベーコンの脂とクリーミーなピータンが驚くほど見事に調和します。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 3 ピータン
- 2 卵
- 100 g ベーコン
- to taste パルメザンチーズ
- to taste 黒こしょう
- to taste 塩
作り方
- 1ピータンを潰す
殻を剥いたピータン2個を金属製のボウルに入れ、手袋をした手で小さく潰します。最後の飾り用にピータン1個は取っておきます。
Tip: 後で滑らかなソースを作るために、均一に細かく潰すのがポイントです。 - 2卵を加える
潰したピータンが入ったボウルに、生卵2個を直接割り入れます。
Tip: 生卵を加えることでコクが増し、ピータンがまとまってクリーミーなソースになります。 - 3パルメザンチーズを削る
ボウルの中の卵とピータンめがけて、新鮮なパルメザンチーズをたっぷりとすりおろします。
Tip: 削りたてのチーズを使うことで溶けやすく、深い旨味が生まれます。 - 4ベーコンを切る
生のベーコンを黄色いまな板の上で小さな短冊状に切り、フライパンで調理できるように準備します。
Tip: 大きさを揃えて切ることで、炒めたときに均等に脂が溶け出します。 - 5お湯を加える
卵、チーズ、ピータンが入ったボウルに、沸騰した熱湯を大さじ2杯直接注ぎ入れます。
Tip: 熱湯を加えることで、混ぜ合わせる前に温度を馴染ませることができます。 - 6ソースを混ぜ合わせる
ハードチーズのようなまろやかな質感と見た目になるまで、ソースをしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 大きめのダマをなくすようにしっかり混ぜ、クリーミーで一体感のあるソースのベースを作ります。 - 7ベーコンを炒める
油を引かずに、切ったベーコンを空のフライパンに入れます。中火でじっくり炒め、脂が出てきてベーコンの縁がきつね色にカリッとするまで火を通します。
Tip: ベーコンには元々脂が豊富に含まれているため、油を引かずにじっくり炒めることでパスタに最適な旨味の脂が引き出せます。 - 8パスタを茹でる
大きめの鍋にお湯を沸かし、たっぷりの塩を加えます。乾燥スパゲッティを入れ、パッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。パスタを茹でている間にベーコンを炒めると効率的です。
Tip: ピータンソース用に大さじ2杯のお湯をあらかじめ取り分けてから、パスタの茹で汁に塩を加えるのを忘れないようにしましょう。 - 9パスタとベーコンを合わせる
パスタが茹で上がったら、トングを使ってお湯から直接スパゲッティをすくい上げ、カリカリのベーコンが入ったフライパンに移します。麺にベーコンの旨味脂がしっかり絡むようによく和えます。
Tip: お湯から直接パスタを移すことで、麺に付着したデンプン質が最終的なソースを乳化させる手助けをします。 - 10ピータンソースを加える
コンロの火を弱火にしてから、滑らかに混ぜ合わせたピータンとチーズのソースをフライパンの中のパスタとベーコン全体に回しかけます。ソースがクリーミーな状態を保つよう、極弱火を維持してください。
Tip: ここでの温度管理が極めて重要です。フライパンが熱すぎると卵が固まってしまい、濃厚なソースが卵スープのようになってしまいます。 - 11和えて乳化させる
パスタの茹で汁を大さじ1杯フライパンに加えます。トングを使って麺、ベーコン、卵ソースを勢いよくかき混ぜ、ソースにとろみがついてパスタの1本1本に均一に絡むように乳化させます。
Tip: 素早く和えることでデンプンが溶け出し、脂と卵の混合物が結びついてシルクのような滑らかな乳化ソースに仕上がります。
