至福の香り
黒トリュフのカルボナーラ
ミシュランの技法を自宅で。トリュフとパルメザンの濃厚なソースに、卵黄のコクを添えた究極のカルボナーラをご紹介します。
カルボナーラは、卵、チーズ、パスタの茹で汁だけで作る乳化の芸術とも言える料理です。この特別なレシピでは、黒トリュフの深く芳醇な香りを加え、いつもの家庭料理をレストランのような贅沢な一皿へと昇華させます。
材料
- 200 g 平打ちパスタ
- 50 g ベーコン
- 50 g マッシュルーム
- 1/2 玉ねぎ
- 1/2 cup パルメザンチーズ
- 2 卵黄
- 1 tbsp 黒トリュフソース
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1 tsp 海塩
- 1 tbsp 新鮮なチャイブ
- to taste 黒トリュフスライス
作り方
- 1トリュフソースの準備
小ボウルに卵黄、粉チーズ、黒トリュフソースを入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。乳化させる直前まで、常温で置いておきましょう。
Tip: 常温の卵を使うとチーズと混ざりやすく、より滑らかなソースに仕上がります。 - 2パスタと具材を合わせる
茹で上がったパスタを、ベーコンとマッシュルームを炒めたフライパンに直接投入します。ソースを加える前に、具材の旨味が溶け出した脂をパスタ全体にしっかりと絡めます。
Tip: パスタは茹でた後に洗わないでください。表面のデンプンがソースを乳化させる重要な役割を果たします。
保存方法
密閉容器
1日
食べる際は少量の水または茹で汁を加え、弱火で優しく温め直してください。
カロリー消費
ランニング
時速約9kmのペースで約65分間。
サイクリング
時速約15kmのゆったりとしたペースで約1時間45分。
早歩き
時速約5kmのペースで約2時間。
よくある質問
卵は熱に弱く、すぐに固まって炒り卵のようになってしまうためです。火を止めて余熱で調理することで、ソースがシルクのように滑らかに仕上がります。
代用は可能ですが、トリュフソースの方が香りが濃厚で、ソースに深みが出ます。オイルを使う場合は香りが強いため、数滴から調整してください。
茹で汁に含まれるデンプンが、卵とチーズの橋渡し役（乳化剤）となり、ソースをパスタにしっかりと吸着させ、一体感のある仕上がりにしてくれるからです。
