本格ボロネーゼ（イタリア風ミートソース）

新鮮なトマトと牛肉・豚肉の旨味が溶け合う、濃厚でコク深いイタリア風ミートソース。アルデンテのスパゲッティと絡めれば至福の味わいです。

材料

• 500 g 完熟フレッシュトマト
• 1 人参
• 1 stalk セロリ
• 1 玉ねぎ
• 250 g 牛ひき肉
• 250 g 豚ひき肉
• 1 tbsp 調理用油
• 2 tbsp トマトペースト
• 1 sprig フレッシュローズマリー
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• to serve 乾燥スパゲッティ
• as needed 水

作り方

1. 1トマトの湯むき

   

   ボウルにトマトを入れ、熱湯をかけます。こうすることで皮がむきやすくなり、刻む前の準備がスムーズになります。

   Tip: 熱湯に1～2分浸しておくと、皮がつるりと簡単にむけます。
2. 2人参の準備

   

   人参の皮をむき、均一な大きさにカットします。後で他の香味野菜と一緒に細かく刻みます。

   Tip: 大きさを揃えることで、炒めた時に均一に火が通ります。
3. 3トマトを刻む

   

   皮をむいたトマトを小さく均一なサイズに刻みます。これがミートソースのベースとなります。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使うと、身を崩さずきれいに刻めます。
4. 4肉を炒める

   

   フライパンに少量の油を熱し、牛ひき肉と豚ひき肉を入れます。肉全体にしっかり火が通るまで炒めます。

   Tip: 牛と豚を混ぜることで、パサつきを防ぎコクのある味わいになります。
5. 5肉をこんがり焼く

   

   ヘラで大きな塊をほぐしながら、肉の表面にしっかり焼き色がつくまで炒め、一度取り出しておきます。

   Tip: しっかり焼き色をつけることで、ソースに香ばしい旨味が生まれます。
6. 6香味野菜を炒める

   

   肉を炒めた同じフライパンに、細かく刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを加えます。中火で2～3分、野菜が柔らかく香り立つまで炒めます。

   Tip: 肉の旨味が残ったフライパンで野菜を炒めることで、ベースの味わいが深まります。
7. 7肉と野菜を合わせる

   

   炒めておいた肉をフライパンに戻し、野菜とよく混ざるように合わせます。

   Tip: 全体が均一になるようによく混ぜ、旨味を融合させます。
8. 8刻んだトマトを加える

   

   刻んでおいたトマトを、肉と野菜の入ったフライパンに加えます。

   Tip: トマトを湯むきしておくことで、ソースの口当たりがなめらかになります。
9. 9トマトペーストを加える

   

   トマトペーストを加え、ソースの色味と深みを強調します。

   Tip: トマトペーストは煮込むことで、ソースに豊かな旨味とコクを与えます。
10. 10水と調味料を加える

    

    すべての具材がしっかり浸る程度の水を加えます。塩、黒こしょう、お好みでローズマリーで味を調えます。

    Tip: 適量の水で煮込むことで、40分後にちょうど良い濃さのソースになります。
11. 11ハーブの香りづけ

    

    フレッシュローズマリーを一枝加え、煮込んでいる間に香りを移します。

    Tip: ローズマリーのウッディで爽やかな香りが、イタリアンミートソースを引き立てます。
12. 12煮込み

    

    一度沸騰させたら弱火にし、40分間煮込みます。時々ヘラで混ぜ、焦げ付かないように注意しながら濃度を上げます。

    Tip: 定期的に混ぜることで、ソースが均一に濃縮され、完璧なとろみがつきます。
13. 13盛り付け

    

    茹でたてのスパゲッティを器に盛り、たっぷりとしたソースをかけます。パスタにソースがよく絡むように仕上げます。

    Tip: パスタを箸で丸めて高く盛り付けると、見た目が美しく仕上がります。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問