痺れる辛さがたまらない！四川風汁なし担々麺

濃厚な肉味噌と香り高い自家製ラー油が絡む、本格四川風汁なし担々麺のレシピ。痺れるような辛さがクセになる、満足感たっぷりの一杯です。

材料

• 200 g ひき肉
• 1 tbsp 甜麺醤
• 1 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 1 tsp オイスターソース
• 1/2 tsp 塩
• 1/2 cup 水
• 1 tbsp 刻みニンニク
• 1 tbsp 刻み生姜
• 1 tbsp 唐辛子フレーク
• 1 tsp 白ごま
• 1/2 tsp 花椒粉
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• 2 tbsp ラー油
• 1 tsp ごま油
• 2 tbsp 熱した油
• 1 bunch 中華麺
• 1 cup 葉物野菜
• optional 刻みネギ

作り方

1. 1肉を炒める

   

   熱した中華鍋にひき肉を入れ、中火で炒めます。水分が完全に蒸発し、透明な油が出てくるまでじっくりと火を通してください。

   Tip: 焦らずに水分をしっかりと飛ばすことで、肉の旨みが凝縮され、香ばしく仕上がります。
2. 2香味野菜を加える

   

   肉が十分に browned（きつね色）になったら、刻んだニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒めます。

   Tip: 肉が香ばしくなってから加えることで、ニンニクと生姜の香りが引き立ち、焦げ付きも防げます。
3. 3肉味噌の味付け

   

   豆板醤、甜麺醤、そして醤油類とオイスターソースを合わせ調味料を加え、豆板醤から赤い油が出てくるまでしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 調味料をしっかり炒め合わせることが、深いコクと美しい色を出す重要な工程です。
4. 4煮詰める

   

   鍋に水を加え、中弱火で煮込みます。お好みの濃度になるまで水分を飛ばしてください。

   Tip: 煮込むことで、肉と調味料の味がしっかりと馴染みます。
5. 5器の準備

   

   丼に唐辛子フレーク、白ごま、花椒粉、塩、鶏ガラスープの素、薄口醤油、オイスターソースを入れます。

   Tip: 熱い油を注ぐ前に、スパイス類を丼に準備しておいてください。
6. 6香りを引き出す

   

   丼のスパイスミックスに、熱した油を慎重に注ぎ入れます。熱によりスパイスの香りが一気に広がります。

   Tip: 油は煙が出るほど熱いものを使うと、スパイスの香ばしさが最高に引き出されます。
7. 7スープベースの仕上げ

   

   丼にラー油とごま油を追加し、水にさらしておいた刻みネギ、生姜、ニンニクを加えてベースを完成させます。

   Tip: あらかじめ香味野菜を水にさらしておくことで、熱い油を注いだ際に焦げ付くのを防げます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問