濃厚ジャージャー麺（炸醤麺）
濃厚で風味豊かな豚ひき肉と豆板醤のソースを、モチモチの太麺に絡めていただく中国の定番麺料理。彩りにキュウリを添えて。
炸醤麺は、中国の多くの家庭で愛されている定番のコンフォートフードです。奥深いコクと肉の旨みが凝縮されたソースが特徴で、コシのある太麺にしっかりと絡ませることで、最後の一口まで満足感が続きます。北中国の屋台の味をご家庭で手軽に再現できる、満足度の高い一品です。
材料
- 200 g 豚ひき肉
- 300 g 太めの中華麺
- 2 tbsp 甜麺醤
- 1 tbsp 豆板醤
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tsp 濃口醤油
- 1/2 tsp 五香粉
- 1/2 tsp 粉唐辛子
- 2 stalks 長ねぎ（みじん切り）
- 1/2 キュウリ（千切り）
- 1 tbsp 水溶き片栗粉（お好みで）
作り方
- 1豚肉を炒める
熱した中華鍋に油を引き、豚ひき肉を入れます。中火で肉から脂が出て焼き色がつくまでしっかりと炒めることが、ソースのベースとなる旨みを引き出す鍵です。
Tip: 肉を入れる前に鍋を十分に加熱しておくことで、香ばしく焼き上がります。 - 2長ねぎを加える
焼き色がついた豚肉に、刻んだ長ねぎを加えます。ねぎの香りが立ち、少ししんなりとするまでさっと炒め合わせます。
Tip: 肉の焼き色がついてからねぎを加えることで、ねぎが焦げずに風味良く仕上がります。 - 3ソースを合わせる
甜麺醤、豆板醤、醤油、粉唐辛子、五香粉を混ぜ合わせたソースを鍋に加えます。肉全体にソースが行き渡るようにしっかりとかき混ぜます。
Tip: 調味料はあらかじめ別の器で混ぜておくと、鍋に入れる際の手間が省け、ムラなく混ざります。 - 4ソースを煮詰める
少量の水を加え、弱火で煮込みます。こうすることで全体の味が馴染み、ソースにとろみがついて風味が増します。
Tip: 火加減に注意し、ソースの糖分が鍋底で焦げないように時々混ぜてください。 - 5水溶き片栗粉でとろみをつける
混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ回し入れます。ソースに艶が出て、麺によく絡む濃度になれば完成です。
Tip: 一度に加えず、様子を見ながら少しずつ加えて好みのとろみ加減に調整してください。
保存と温め直し
冷蔵庫
2日
ソースは麺とは別々の容器に入れ、密封して冷蔵保存してください。
温め直し
5分
フライパンにソースを移し、少量の水（分量外）を加えて弱火で温め、茹でたての麺にかけてお召し上がりください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約8km）で約70分。
早歩き
早歩き（時速約6km）で約2時間10分。
キッチン掃除
キッチンの大掃除で約3時間50分。
よくある質問
はい、モチモチした食感が伝統的ですが、うどんや太めの中華麺、スパゲッティなどでも美味しくいただけます。
このソースは味が凝縮された「肉味噌」のようなものです。たっぷりの麺と混ぜて食べることを前提としているため、全体が混ざるとちょうど良い味わいになります。
オイスターソースに少し砂糖と豆板醤を混ぜたもので代用可能です。少し風味が変わりますが、コクのある味わいに仕上がります。
