クラシック・タリアテッレ・アル・ラグー

エミリア・ロマーニャ州の本格的な味わい。じっくり煮込んだ牛肉と豚肉のラグーに、シルキーな平打ち生パスタを絡め、削りたてパルメザンチーズを仕上げました。

材料

• 100 g タリアテッレ麺
• 300 g 牛ひき肉
• 300 g 豚ひき肉
• 4 slices ベーコン
• 1 stalk セロリ
• 1 玉ねぎ
• 1 にんじん
• 150 ml 赤ワイン
• 300 ml ブイヨン
• 4 tbsp トマトペースト
• to taste パルメザンチーズ
• 2 ローリエ
• 2 sprigs タイム
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 黒こしょう
• to taste 塩

作り方

1. 1にんじんを切る

   

   にんじん半分を慎重に縦にスライスし、さらに木製のまな板の上で十字に細かく均一なサイコロ状に切ることで、火の通りを均一にします。

   Tip: 包丁を握る際は、指先を内側に丸める（猫の手の形にする）ことで刃から保護しましょう。
2. 2セロリを切る

   

   新鮮なセロリの茎を取り、他の香味野菜と一緒に木製のまな板の上で一口大の細かいサイコロ状にスライスします。

   Tip: ダイスカットする前にセロリの固い端を切り落とすと、ソースの口当たりがより滑らかになります。
3. 3玉ねぎを切る

   

   玉ねぎの4分の1をまな板に置き、縦横に平行な切れ目を入れて細かく均一なみじん切りを作ります。

   Tip: 最初のカットを行う際に根元を切り落とさずに残しておくと、みじん切りにする際にも玉ねぎの層が崩れにくくなります。
4. 4牛肉をミンチにする

   

   牛肉をフードプロセッサーに入れ、細かく均一なテクスチャーになるまでパルス状にかけ、焼き色をつけやすい状態にします。

   Tip: お肉をペースト状になりすぎないよう注意し、適切なひき肉の質感を保つために優しくパルス運転させましょう。
5. 5ベーコンを炒める

   

   大きめのフライパンにオリーブオイルと少量のバターを熱し、細かく切ったベーコンを加えて脂を溶かし出し、風味のベースを作ります。

   Tip: バターが焦げ付かないよう中火から始め、ベーコンの脂をじっくりと溶かしていきましょう。
6. 6野菜とベーコンを炒める

   

   サイコロ状に切ったにんじん、セロリ、玉ねぎをベーコンと一緒にフライパンに加え、野菜が半透明になり柔らかくなるまで絶えずかき混ぜます。

   Tip: 香味野菜が急激に焦げないよう、頻繁にかき混ぜながら均一に火を通します。
7. 7豚ひき肉と牛ひき肉を加える

   

   炒めた野菜が入ったフライパンに豚ひき肉と牛ひき肉を加えます。肉の塊をほぐしながら絶えず混ぜ合わせ、肉が完全にきつね色になり、水分が完全に蒸発するまで炒めます。

   Tip: 次のステップに進む前に、肉から出る水分をしっかりと飛ばし、少し表面が乾くくらいまで炒め上げるのがポイントです。
8. 8トマトペーストを混ぜる

   

   きつね色に炒めた肉の混合物に濃縮トマトペーストを加えます。トマトペーストが全体に行き渡り、肉や野菜を均一に覆うようによく混ぜ合わせます。

   Tip: トマトペーストを肉と一緒に1分ほど軽く炒めることで、酸味が和らぎコクがより深まります。
9. 9ブイヨンを注ぐ

   

   肉と野菜が入ったフライパンに液体ブイヨンを注ぎ入れます。蓋をして煮込む前に、全体をしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 加える際フライパンの温度が急激に下がらないよう、温かいブイヨンを使用してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問