ソーセージ
マッシュルームの詰め物パッケリ・パスタのオーブン焼き
大きな筒状のパッケリに、ソーセージとマッシュルームの濃厚な旨味を詰め込みました。ベシャメルソースを絡めて焼き上げた、贅沢なオーブン料理です。
このパッケリのオーブン焼きは、シンプルで素朴なイタリアの食材が、いかに洗練された一皿に生まれ変わるかを示す美しい例です。筒状のパッケリは、焼き上げたソーセージとソテーしたマッシュルーム、そしてクリーミーなベシャメルソースを閉じ込めるのに最適な器となります。オーブンで表面をこんがりと黄金色に焼き上げれば、香ばしいクラストと、ソースを含んだ柔らかなパスタの絶妙なコントラストが楽しめます。
材料
- 400 g パッケリ
- 300 g ソーセージ（中身）
- 400 g ホワイトマッシュルーム
- 600 g ベシャメルソース
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 clove にんにく
- 50 g パルメザンチーズ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
作り方
- 1パッケリを茹でる
沸騰した湯に粗塩を加え、パッケリを茹でます。アルデンテの状態（本来の茹で時間の7割程度）になったら取り出し、少量のオリーブオイルを絡めてくっつかないようにしておきます。
Tip: オーブンで再度加熱されるため、少し硬めに引き上げるのが成功の秘訣です。 - 2マッシュルームをスライスする
ホワイトマッシュルームは汚れを拭き取り、均一な厚さにスライスします。こうすることで食感が均一になり、詰め物とよくなじみます。
Tip: 水で洗うと水分を含んでベチャッとしてしまうため、湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取るのがおすすめです。 - 3ソーセージの下準備
ソーセージの皮に包丁で縦に切り込みを入れ、丁寧に中身を取り出します。皮は捨て、旨味の詰まった挽肉部分を詰め物のベースとして使用します。
Tip: ソーセージを少し冷やしておくと、皮が驚くほどきれいに剥がれます。 - 4ソーセージとマッシュルームを炒める
フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、ソーセージの挽肉をしっかり焼き色がつくまで炒めます。次にマッシュルームを加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きにし、火を通します。
Tip: 最後に蓋を外し、強火で水分を飛ばすと、より濃厚な味わいに仕上がります。 - 5詰め物を合わせる
炒めたソーセージとマッシュルームをボウルに移し、ベシャメルソースを加えて全体を優しく混ぜ合わせます。これでパスタに詰めるためのリッチで風味豊かなフィリングが完成です。
Tip: 少し冷ましてからソースと混ぜ合わせると、絞り出しやすい硬さを保てます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
乾燥しないよう、密閉容器に入れるか、グラタン皿をアルミホイルでしっかり覆って保存してください。
温め直し
15–20分
180℃に予熱したオーブンで、全体が温まり表面がカリッとするまで再加熱してください。
カロリー消費
サイクリング
約1時間45分（時速約16kmの安定したペース）
早歩き
約2時間10分（時速約5kmの速歩）
大掃除
約2時間35分の活動的な掃除
よくある質問
パッケリは独特の大きな筒状のため詰め物に最適ですが、見当たらない場合は、大きなリガトーニやカネロニ用のシートで代用可能です。
茹で時間が長すぎるのが原因です。オーブンで加熱されることを考慮し、アルデンテの7割程度の硬さで引き上げてください。
はい、オーブンで焼く直前までの行程を済ませておけば、最大24時間冷蔵保存可能です。その際、焼き時間は5～10分ほど長く調整してください。
