本格的な韓国
テンジャンチゲ（味噌チゲ）
韓国の代表的なコンフォートフードであるテンジャンチゲ。煮干しと昆布の旨みたっぷりのスープに、新鮮なエビ、柔らかいズッキーニ、なめらかな豆腐を詰め込んだ風味豊かな味噌鍋です。
テンジャンチゲは韓国の家庭料理に欠かせない定番メニューで、複雑で奥深い土の香りが特徴です。この料理の魂は出汁と発酵させた大豆ペースト（テンジャン）の質にあり、温かいご飯にぴったりな、ホッと心を和ませる深い味わいを生み出します。
材料
- 7 煮干し
- 1 piece 昆布
- 4 生エビ
- 1/2 玉ねぎ
- 4 マッシュルーム
- 1/2 ズッキーニ
- 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
- 1 tbsp おろしにんにく
- 1/2 block 豆腐
- optional 赤唐辛子（スライス）
作り方
- 1煮干しだしの準備
黒い石鍋に水と煮干し、昆布を入れます。火にかけて沸騰させ、チゲのベースに欠かせない深い旨みを引き出すために10分間煮出してから、昆布を取り出します。
Tip: 昆布を取り出すのを忘れないでください。長く煮すぎるとスープが苦くなることがあります。 - 2生エビを加える
スープのベースができたら、沸騰したスープに生エビを加えます。これにより繊細な甘みが加わり、煮干しの塩気とバランスが取れます。
Tip: 食感と風味を最大限に引き出すために、新鮮なむきエビを使用してください。 - 3野菜を投入する
スライスした玉ねぎとマッシュルームを煮立ったスープに加えます。これらの具材が柔らかくなり、スープにうま味が溶け出します。
Tip: 野菜に均等に火が通るよう、同じ厚さにスライスしてください。 - 4ズッキーニを加える
スライスしたズッキーニを優しくチゲに加えます。ズッキーニは心地よい食感と甘みをもたらし、スープをさらに具だくさんにします。
Tip: ズッキーニの適度な歯ごたえを残すため、火を通しすぎないように注意してください。 - 5韓国味噌（テンジャン）を溶き入れる
大さじたっぷりのテンジャンをスープに加えます。スプーンやおたまを使って、スープの色が濃い茶色になるまで、ペーストをしっかりと液体に溶かします。
Tip: なめらかで均一なスープベースにするため、味噌が完全に溶け切っているか確認してください。 - 6おろしにんにくで風味付け
チゲにおろしにんにくを加えて味を整えます。これにより香りが引き立ち、テンジャンチゲの旨みがさらに深まります。
Tip: より良い香りを楽しむため、市販のチューブより新鮮なにんにくをすりおろして使うのがおすすめです。 - 7豆腐を加える
スライスした豆腐を沸騰したテンジャンチゲに優しく入れます。これは火から下ろす前の最終工程の一つで、豆腐を崩さずに中までしっかり温めます。
Tip: 豆腐を入れた後に混ぜる際は、形が崩れないように優しく扱ってください。
保存と温め直し
冷蔵庫
2–3 days
残ったものは密閉容器に入れて保存してください。スープに浸しておくことで、ズッキーニと豆腐がさらに柔らかくなる点に留意してください。
温め直し
5 min
小鍋に移し、コンロで軽く煮立つまで温めます。スープが煮詰まって塩気が強すぎる場合は、水を少し足してください。
カロリー消費
早歩き
一定のペース（約5km/h）で約36分。
ヨガ
意識的なストレッチと呼吸を約54分。
カラオケ
友達と約1時間12分歌う。
よくある質問
はい、手軽な時短方法として、韓国のインスタントいりこだし粉末や日本の出汁パックを使用することもできますが、本物の煮干しと昆布を煮出すほうが最もすっきりとした風味に仕上がります。
昆布を長く煮すぎると、粘り気や苦味成分が溶け出し、スープベースの透明感やすっきりとした風味が損なわれてしまうためです。
テンジャンは韓国の発酵大豆ペーストで、日本の味噌に比べて粒子が粗く、塩気が強く、特有の強い風味と独特の香りがあります。日本の味噌はよりマイルドで甘みがあるため、そのまま代用するとチゲの性質が全く異なるものになってしまいます。
