本格韓国味噌チゲ（テンジャンチゲ）

米のとぎ汁をベースにした、韓国の家庭の味「テンジャンチゲ」。豚バラ肉のコクと野菜、豆腐の旨味が溶け込んだ、心まで温まる一品です。

材料

• 3 cups 米のとぎ汁（3回目）
• 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tbsp コチュジャン
• 10 slices 豚バラ肉
• 1 medium じゃがいも（短冊切り）
• 3-4 しいたけ（スライス）
• 1/2 block 中硬豆腐（スライス）
• 1/2 cup ズッキーニまたは韓国カボチャ（スライス）
• 1 handful 豆もやし
• 2 tsp 牛肉ダシダ
• to garnish 緑と赤の唐辛子の輪切り

作り方

1. 1スープのベースを作る

   

   鍋に3回目の米のとぎ汁を入れます。このデンプンを含んだ水がスープのベースとなり、味噌と唐辛子の味をしっかりまとめ上げ、まろやかな風味を与えます。

   Tip: 米のとぎ汁を使うのは、スープに深みととろみを出すための韓国料理の伝統的なテクニックです。
2. 2スープの味付け

   

   鍋に韓国味噌（テンジャン）とコチュジャンを各大さじ1加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。スープが赤茶色になればOKです。

   Tip: ダマにならないよう、具材を入れる前に味噌とコチュジャンをしっかり溶かしてください。
3. 3豚バラ肉を加える

   

   豚バラ肉を10枚加えます。加熱することで豚肉の脂が溶け出し、スープに濃厚な旨味とコクが加わります。

   Tip: 豚バラ肉の脂が味の決め手です。お好みで枚数を調整してください。
4. 4じゃがいもを加える

   

   短冊切りにしたじゃがいもを加えます。じゃがいものデンプンが溶け出し、スープに適度なとろみがつくことで、食べ応えのある仕上がりになります。

   Tip: 6分ほどで均一に火が通るよう、同じ大きさにカットしてください。
5. 5しいたけを加える

   

   スライスしたしいたけを加えます。しいたけがスープの旨味を吸収し、豚肉と絶妙にマッチした食感を楽しめます。

   Tip: 厚さ約5mm〜7mmにスライスすると、程よい食感が残ります。
6. 6豆腐を加える

   

   豆腐を慎重に鍋に入れます。煮崩れしないよう、最後に加えるのがコツです。

   Tip: 崩れにくい中硬タイプの豆腐を使うと、きれいに仕上がります。
7. 7ズッキーニを加える

   

   沸騰しているスープにズッキーニを加えます。スープの味が染み込み、とろりと柔らかくなるまで加熱します。

   Tip: 煮崩れを防ぐため、加えた後はあまりかき混ぜすぎないように注意してください。
8. 8豆もやしを加える

   

   最後に豆もやしを加えます。シャキシャキとした食感がアクセントになり、豚肉の脂っぽさをさっぱりとさせてくれます。

   Tip: スープに浸かるようにして火を通すと、均一に加熱されます。
9. 9牛肉ダシダで味を調える

   

   仕上げに牛肉ダシダを小さじ2加え、味に深みを出します。好みに合わせて量を調整してください。

   Tip: 一度に全部入れず、少しずつ加えて味見をしながら調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問