小魚の旨味たっぷり醤油煮込み

新鮮な小さな川魚を、自家製豆醤と香り高いスパイスでじっくり煮込んだ、素朴で伝統的な一品です。

材料

• 500 g 小さな川魚
• 2 tbsp 農家風豆醤（または味噌）
• 30 ml 醤油
• 15 ml 白酢
• 15 ml 料理酒
• 30 g ラード
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 3 cloves にんにく
• 5 pieces 赤唐辛子（乾燥）
• 1 tsp スパイスパウダー
• 1/2 tsp 塩
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/2 tsp 砂糖
• 1 bunch パクチーの細切り（飾り用）

作り方

1. 1小魚を洗う

   

   新鮮な小魚を綺麗な水で数回丁寧に洗います。お腹は自然な状態で綺麗なので、内臓を取る必要はありません。調理前によくすすいでください。

   Tip: 洗っている間に魚が崩れないように、優しく扱ってください。
2. 2鍋とラードを熱する

   

   中華鍋を熱して油をひきます。ラードがあれば、油に一切れ加えることで、最終的な風味が格段にアップします。

   Tip: 少量のラードを使うと、魚の煮込み料理に豊かで伝統的なコクが出ます。
3. 3香味野菜を炒める

   

   油が熱くなったら、長ねぎ、生姜、にんにく、そして丸ごとの赤唐辛子を鍋に加えます。香りが立つまで軽く炒めます。

   Tip: 焦げ付かせずに油に香りを移すため、常に香味野菜を動かしながら炒めてください。
4. 4調味料と豆醤を加える

   

   香り高い油にスプーン1杯の豆醤と少量の醤油を加えます。豆の生臭さを消すために、ペーストに完全に火が通り、香りが立つまでしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 豆醤をしっかり炒めることは、豊かで風味豊かなベースを作る上で非常に重要です。
5. 5煮汁を作る

   

   炒めた香味野菜の入った鍋に、大きなボウル1杯分の水を注ぎます。スパイスパウダー、ひとつまみの塩、鶏ガラスープの素、そして少量の砂糖で味を調え、旨味のバランスを取ります。

   Tip: 早く沸騰させたい場合は、ぬるま湯を使用してください。
6. 6スープを味付けする

   

   スープが煮立っている間に、乾燥スパイスパウダーを振り入れてさらに味を整えます。これにより、魚を加える前にスパイスが煮汁全体にしっかりと行き渡ります。

   Tip: スパイスを加えた後、均等に混ざるようにスープを優しくかき混ぜてください。
7. 7小魚を並べる

   

   洗った小魚を優しく鍋に入れ、味付けされたスープの上に綺麗な円を描くように並べます。これにより、均等に火が通るだけでなく、完成時の見た目も美しくなります。

   Tip: 魚が崩れないように優しく扱いましょう。円状に並べることで、スープが均等に染み込みやすくなります。
8. 8魚に風味付けする

   

   料理酒や白酢などの液体調味料を、鍋の魚に直接かけます。これにより魚の生臭さが消え、煮込んでいる間に身に風味がしっかりと染み込みます。

   Tip: 魚を並べた直後に酢や酒を加えることで、煮汁が完全に沸騰する前に風味が魚に浸透します。
9. 9魚を煮込む

   

   風味豊かなスープの中、強火で魚を一気に煮立たせます。この段階では蓋を開けたままにしておくことが重要です。蒸気と一緒に魚の臭みを飛ばすことで、すっきりとした美味しい味わいになります。

   Tip: 強火のまま鍋の蓋を開けておきましょう。これが嫌な生臭さを取り除く秘訣です。
10. 10ソースを煮詰める

    

    スープが煮詰まり、とろみのある風味豊かなソースになって魚全体を美しくコーティングするまで煮込み続けます。ソースにツヤととろみが出たら、お皿に盛り付けて飾り付けをする準備は完了です。

    Tip: ソースにとろみがついてきたら、鍋底が焦げ付かないように注意深く見守ってください。

保存と温め直し

カロリー消費

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