延辺風スケトウダラ
タラの卵のチゲ

延辺地域の冬の定番、スケトウダラとプチプチとした食感のタラの卵、新鮮な野菜を煮込んだ滋味深い味噌チゲです。

材料

• 500 g 生スケトウダラ
• 200 g タラの卵
• 200 g 豆もやし
• 100 g 豆腐
• 1 玉ねぎ
• 2 青唐辛子
• 2 赤唐辛子
• 3 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 粗挽き粉唐辛子
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 piece 生姜
• 2 stalks 長ねぎ
• to taste パクチー

作り方

1. 1合わせ調味料の準備

   

   まずはチゲの味の決め手となる合わせ調味料を作ります。小鉢に粗挽き粉唐辛子を入れ、後ほどここに醤油、料理酒、味噌を加えてベースを作ります。

   Tip: 辛さの好みは粉唐辛子の量で調整してください。
2. 2タレを混ぜ合わせる

   

   小鉢に粗挽き粉唐辛子、薄口醤油、料理酒、コチュジャン、味噌を入れ、長白山の湧き水を加えてよく混ぜます。味噌が完全に溶けて滑らかになるまでかき混ぜ、チゲのベースを完成させます。

   Tip: 味噌をしっかり溶かすことで、スープ全体の味が均一になります。
3. 3スケトウダラを加える

   

   土鍋の底に豆もやしを敷き、その上に下処理した生スケトウダラを丁寧に並べます。このように具材を重ねることで、魚が優しく蒸し煮にされ、旨味がスープに溶け出します。

   Tip: 魚は大きさを揃えて切ると、火の通りが均一になります。
4. 4薬味と卵を乗せる

   

   魚の上にスライスした生姜とタラの卵を乗せます。生姜の香りが魚特有の臭みを消し、卵が煮汁に濃厚なコクを与えてくれます。

   Tip: 生姜は魚介の強い風味を整えるために欠かせないアクセントです。
5. 5唐辛子を添える

   

   スライスした青唐辛子と赤唐辛子を、魚と玉ねぎの上に彩りよく並べます。唐辛子の風味が煮汁に溶け出し、ほのかな辛味と鮮やかな見た目をプラスします。

   Tip: 辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を取り除いてからスライスしてください。
6. 6合わせ調味料を注ぐ

   

   混ぜ合わせておいた味噌ベースのタレを、土鍋の中の具材全体に回しかけます。ひたひたになるまで水を加え、加熱して煮立たせます。

   Tip: タレをゆっくり回しかけると、具材に味がよく絡みます。
7. 7豆腐を加えて煮込む

   

   スープが沸騰してきたら、切り分けた豆腐を静かに加えます。味噌と魚の旨味が豆腐にしっかり染み込むまで、弱火でゆっくりと煮込みます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく鍋に入れるのがポイントです。
8. 8パクチーを散らして完成

   

   最後に新鮮なパクチーをたっぷりと散らして完成です。香草の爽やかな香りが、濃厚な味噌の風味をより一層引き立ててくれます。

   Tip: パクチーは食べる直前に加えると、香りと色が保たれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問