本格韓国テンジャンチゲ（大豆味噌
煮込みスープ）

心温まる韓国の定番家庭料理。発酵したテンジャンの深い旨味に、柔らかな豆腐、新鮮な野菜、あさりの出汁が絶妙に絡み合う素朴な煮込みスープです。

材料

• 1 small ズッキーニ（スライス）
• 1 medium じゃがいも（スライス）
• 3 しいたけ（スライス）
• 1 handful えのきだけ
• 200 g 生あさり（砂抜き済み）
• 150 g 木綿豆腐（スライス）
• 2 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 1 tbsp コチュジャン
• 1/2 tsp 牛肉ダシの素
• 500 ml 米のとぎ汁
• 1 tsp 粉唐辛子（お好みで）
• 2 赤・青唐辛子（スライス・飾り用）

作り方

1. 1野菜を敷き詰める

   

   まず、薄切りにしたズッキーニ、じゃがいも、しいたけを黒い土鍋の底に敷き詰めます。これがベースとなり、煮込むことで野菜の旨味がスープに溶け出します。

   Tip: 野菜の厚さを均一に揃えることで、火の通りが均等になります。
2. 2きのことあさりを加える

   

   野菜の上にえのきだけをひと掴み乗せ、その上にしっかりと砂抜きした生のあさりをたっぷりと置きます。これらの食材が、完成したチゲに上品な甘みと海鮮のダシを与えてくれます。

   Tip: 鍋に入れる前に、あさりの砂抜きがしっかりできているか確認してください。
3. 3テンジャン（韓国味噌）を加える

   

   あさりの上に、テンジャン（韓国味噌）を大さじですくってたっぷりと加えます。この味噌が、韓国のチゲ特有の深く、旨味のある発酵した風味の決め手となります。

   Tip: 味噌が固い場合は、鍋に加える前に少量の米のとぎ汁で溶いておくと、ダシとよく馴染みます。
4. 4味付けをする

   

   辛味と色味を足すためにコチュジャンをスプーン1杯加え、さらにスープの旨味とコクを引き立てるために牛肉ダシの素を少々振り入れます。

   Tip: 辛さの好みに合わせて、コチュジャンの量は調整してください。
5. 5米のとぎ汁を入れて煮立たせる

   

   具材が被るくらいの米のとぎ汁を注ぎ、鍋に蓋をして中強火で煮立たせます。お米を洗ったときのとぎ汁を使うことで、スープに適度なとろみがつき、味がしっかりとまとまります。

   Tip: 米のとぎ汁は、白米を1〜2回目にといだときの白く濁った水を使用します。
6. 6仕上げと盛り付け

   

   スープがぐつぐつと煮立ったら、スライスした豆腐をそっと加え、鮮やかさを出すために粉唐辛子を振りかけ、スライスした赤と青の唐辛子を乗せます。豆腐が温まるまで短時間煮込めば完成です。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、加えた後はあまり強くかき混ぜないように注意してください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問