本格韓国味噌チゲ（テンジャンチゲ）

韓国の家庭の味、テンジャンチゲ。風味豊かな味噌と豆腐、野菜を米のとぎ汁で煮込んだ、心まで温まるヘルシーな一品です。

材料

• 500 ml 米のとぎ汁（3回目のもの）
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tsp コチュジャン
• 200 g 木綿豆腐（角切り）
• 1 small ズッキーニ（角切り）
• 100 g 牡蠣きのこ（スライス）
• 1/2 cup 古キムチ（刻み）
• 2 青唐辛子・赤唐辛子（スライス）
• 2 stalks 長ネギ（斜め切り）
• 1/2 tsp スイートパプリカパウダー
• 1/4 tsp 牛肉だしの素

作り方

1. 1スープのベースを準備する

   

   3回目にとった米のとぎ汁を鍋に入れ、火にかけます。沸騰させることで、とぎ汁に含まれるデンプンがスープにとろみを与えます。

   Tip: 米のとぎ汁を使うと、ただの水で煮るよりもスープに深みとコクが出ます。
2. 2味噌を計量する

   

   韓国味噌とコチュジャンを小さなボウルに取り出します。あらかじめ計量して混ぜておくと、鍋に入れる際にダマになりにくくなります。

   Tip: テンジャンとコチュジャンを合わせることで、コクと程よい辛味のバランスが整います。
3. 3味噌を溶かす

   

   ボウルに少量の米のとぎ汁を加え、スプーンを使って味噌とコチュジャンが均一な赤色の液体になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 鍋に入れる前に溶いておくと、スープ全体に味がすぐに行き渡ります。
4. 4野菜の下準備

   

   牡蠣きのこをスライスし、ズッキーニを一口大にカットして、いつでも使えるように準備しておきます。

   Tip: きのことズッキーニはスープを吸い込んで美味しくなるので、チゲには欠かせない具材です。
5. 5ベースに味噌を加える

   

   米のとぎ汁が沸騰したら、溶いておいた味噌ベースを慎重に加え、優しくかき混ぜて全体を馴染ませます。

   Tip: 沸騰してから味噌を加えることで、風味を損なわずにすぐに味付けができます。
6. 6アクを取り除く

   

   再び沸騰したら、お玉を使って表面に浮いてきたアクや雑味を丁寧に取り除きます。

   Tip: 丁寧にアクを取ることで、スープの透明感とクリアな味わいを保てます。
7. 7豆腐を加える

   

   角切りにした豆腐を鍋に静かに加えます。お皿に乗せてから滑らせるように入れると、汁が跳ねずに安全です。

   Tip: 豆腐を均一なサイズに切っておくと、熱の通りが良く食べやすくなります。
8. 8野菜ときのこを加える

   

   用意しておいたズッキーニときのこを鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。味噌の風味をたっぷりと吸収させます。

   Tip: えのきだけやじゃがいも、牛肉などを加えてアレンジを楽しむのもおすすめです。
9. 9キムチを加える

   

   刻んだキムチをチゲに加えます。キムチの酸味と辛味が、味噌の土のような風味を絶妙に引き立てます。

   Tip: 古キムチを使うと味に深みが出ます。キムチがない場合は省いても美味しくいただけます。
10. 10煮込む

    

    全ての具材を加えたら、再び沸騰するまで加熱し、軽くかき混ぜて味を整えます。

    Tip: 煮込みながら、具材が均一に加熱されるよう時折優しく混ぜてください。
11. 11色味と仕上げ

    

    具材が柔らかくなったら、スイートパプリカパウダーを加えます。これは辛味を追加するためではなく、チゲに食欲をそそる赤い色味を与えるためです。

    Tip: パプリカパウダーを使うと、辛さを抑えつつ見た目をより美味しそうに仕上げられます。
12. 12だしの素で調整

    

    味を見ながら、必要であれば牛肉だしの素を少量加え、深みをプラスしてさらに2〜3分煮込みます。

    Tip: だしの素はオプションです。味噌本来の味が十分な場合は控えめにしてください。
13. 13薬味を加える

    

    仕上げに、スライスした唐辛子と長ネギを鍋に加えます。

    Tip: 鮮やかな緑と赤が加わることで、見た目が華やかになり、風味もアップします。
14. 14完成

    

    最後に全体を軽く混ぜ合わせ、火を止めれば完成です。熱いうちに器に盛り付けてお召し上がりください。

    Tip: 炊きたての白いご飯と一緒に、熱々のうちにどうぞ。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問