本格延辺風テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）

延辺朝鮮族自治州の家庭の味、テンジャンチゲ。濃厚な味噌の風味に、たっぷりの新鮮な野菜と滑らかな豆腐を合わせた、心も体も温まる一品です。

材料

• 100 g 豚バラ肉（スライス）
• 1 じゃがいも（スライス）
• 1/2 ズッキーニ（スライス）
• 2 しいたけ（スライス）
• 1 cup 大豆もやし
• 2 heads ベビー白菜（半分にカット）
• 1 block 絹ごし豆腐
• 1/2 玉ねぎ（ざく切り）
• 1 tbsp 延辺風味噌（テンジャン）
• 1 tsp 秘伝のソース
• 1 tsp 韓国産粉唐辛子
• 1 tsp 牛肉だしの素
• 1 tsp おろしにんにく
• 1 tbsp 刻みねぎ
• 1/4 tsp 味の素（MSG）

作り方

1. 1じゃがいもの下準備

   

   じゃがいもは皮をむき、厚みを揃えてスライスします。

   Tip: 厚さを均一にすることで、煮込んだ時に火の通りが均等になります。
2. 2ズッキーニの下準備

   

   ズッキーニは半分に切り、中の種を除いてから、食べやすい厚さにカットします。

   Tip: 種を取り除いておくと、スープが水っぽくなるのを防げます。
3. 3しいたけの下準備

   

   しいたけは石づきを取り、薄切りにします。

   Tip: しいたけはスープに深い旨味を与えてくれます。
4. 4大豆もやしを洗う

   

   大豆もやしを冷たい流水でしっかりと洗います。

   Tip: 洗った後は水気をよく切ってください。
5. 5豆腐の下準備

   

   絹ごし豆腐を扱いやすい厚さのブロック状にカットします。滑らかな食感を活かすため、丁寧に扱いましょう。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、優しくカットしてください。
6. 6ベースの調理

   

   石鍋に豚バラ肉を入れ、中火で炒めて脂を出します。

   Tip: 石鍋は蓄熱性が高く、チゲの味をより引き立てます。
7. 7豚肉のソテー

   

   肉から脂が出て軽く焼き色がつくまで炒めます。油を引く必要はありません。

   Tip: しっかりと脂を出すことでコクが増します。
8. 8水を加える

   

   炒めた豚肉に水を注ぎ、スープのベースを作ります。

   Tip: 雑味のない美味しさを出すため、きれいな水を使ってください。
9. 9じゃがいもを加える

   

   火の通りにくいじゃがいもを先に入れ、煮込みます。

   Tip: 煮崩れを防ぐため、厚みを揃えておくのがポイントです。
10. 10味噌を加える

    

    テンジャン（味噌）をスープに溶かし入れます。この料理の心臓部ですので、良質なものを選んでください。

    Tip: ダマにならないよう、しっかり溶かすのがコツです。
11. 11秘伝のソースを加える

    

    味に深みを出すために秘伝のソースを加えます。

    Tip: 一度味を見て、お好みで調整してください。
12. 12大豆もやしを加える

    

    下準備した大豆もやしを鍋に加えます。

    Tip: シャキシャキとした食感が良いアクセントになります。
13. 13しいたけを加える

    

    薄切りにしたしいたけを加え、他の具材と共に煮込んで旨味を抽出します。

    Tip: 火の通りを均一にするため、切り方を揃えましょう。
14. 14調味する

    

    粉唐辛子、牛肉だしの素、おろしにんにく、刻みねぎを加えて味を整えます。

    Tip: 辛いのがお好きな方は粉唐辛子の量を増やしてください。
15. 15ズッキーニを加える

    

    ズッキーニを鍋に入れ、スープの味が染み込むまで煮ます。

    Tip: 厚切りにすることで、煮込んでも形が残りやすくなります。
16. 16豆腐を加える

    

    最後に絹ごし豆腐を静かに滑り込ませます。

    Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく扱うのがポイントです。
17. 17白菜と玉ねぎで仕上げる

    

    仕上げにベビー白菜と玉ねぎを加え、さっと火を通したら完成です。

    Tip: 葉野菜は最後に加えることで、色が鮮やかに仕上がります。

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