キノコと厚揚げ
土鍋煮込み（精進仏跳牆風）

7種類のキノコと香ばしい厚揚げを深い旨味のスープでじっくり煮込んだ、贅沢で香り豊かな精進土鍋煮込みです。

材料

• 7種類 アソートキノコ（しいたけ、ひらたけ、マッシュルーム、キヌガサタケ、ヤマブシタケ、ハナビラタケ、フクロタケなど）
• 1丁 木綿豆腐
• 数片 ニンニク
• 3さじ 薄口醤油
• 1さじ キノコソース
• 1さじ オイスターソース
• 2さじ ホイシンソース（甘味噌）
• 適量 水
• 適量 調理油
• お好みで フレッシュパクチー
• お好みで 生唐辛子

作り方

1. 1キノコの下準備をする

   

   しいたけ、キヌガサタケ、ヤマブシタケ、その他の新鮮なキノコなど、多様なキノコを集めて並べ、すべての材料がきれいに調理の準備ができていることを確認します。

   Tip: キノコの食感を多様に組み合わせることで、仕上がりのスープに豊かで複雑な口当たりが生まれます。
2. 2キノコをスライスする

   

   きれいにしたキノコを木製のまな板に置き、均等に火が通るように均一な厚さにスライスします。

   Tip: 土鍋で煮込んだ後もしっかりとした食感が残るよう、厚めにスライスするのがポイントです。
3. 3木綿豆腐を切る

   

   しっかりとした硬さの木綿豆腐を取り出し、木製のまな板の上できれいな三角形に切り分けて、焼き調理の準備をします。

   Tip: 木綿豆腐は、柔らかい豆腐に比べて長時間の煮込みでも形が崩れにくい特性があります。
4. 4豆腐の三角形を焼き上げる

   

   スライスした豆腐の三角形を、油を熱した土鍋に入れ、両面がこんがりときつね色になりしっかりとした焼き目がつくまで焼きます。

   Tip: 豆腐を加える前に油をしっかりと熱しておくことで、鍋への張り付きを防ぎ、均一な焼き色がつきます。
5. 5ニンニクを炒めてキノコを加える

   

   土鍋に残った油でニンニクの丸ごとを香りが出るまで炒め、その後、準備しておいた生のキノコを鍋に加えます。

   Tip: キノコは加熱するとボリュームが大きく縮むため、鍋の中に隙間なく詰めるようにしてください。
6. 6揚げた豆腐を重ねる

   

   味付けのソースを注ぐ前に、先ほど焼いておいた豆腐の三角形を土鍋内のキノコの上にきれいに並べます。

   Tip: 豆腐を一番上に重ねることで、調理中の蒸気やソースが通り抜ける際にしっかりと味を吸い込みます。
7. 7調味ソースを回し入れる

   

   均一に混ぜ合わせた調味ソースを、土鍋の中のキノコと揚げ豆腐の上に直接回し入れ、全体に味を染み込ませます。

   Tip: 煮込みの過程でソースが素材全体に行き渡るよう、ソースが均等にかかるように注ぎます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問